오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
얼큰 칼칼 여름 보양식 육개장
무더운 여름날, 땀에 지친 몸에 이열치열로 뜨끈한 국물이 스며들어 기운이 솟아오르는 그 느낌! 가족이나 친구들과 함께 나누며 즐기는 대표 보양식, 육개장입니다. 소고기 양지의 진한 육수에 싱싱한 나물들이 어우러져 깊고 칼칼한 맛이 입안 가득 퍼지며, 한 그릇으로 여름 피로가 싹 풀리는 마법 같은 한 끼가 될 거예요.
글 · 레시피
신블리Mom
4.314개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기300g12,000원
무0.2개425원
숙주250g1,000원
고구마순100g300원
고사리100g2,500원
느타리버섯200g5,000원
대파2.5개1,000원
소금0.5큰술20원
고춧가루2큰술540원
고추기름1큰술500원
국간장1큰술100원
진간장2큰술200원
멸치액젓2큰술180원
다진마늘2큰술420원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
밀가루10g20원
생강5g100원
마늘6개600원
통후추1큰술720원
양파0.5개400원
소주50ml200원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분396kcal
열량
24g
단백질
27g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01물 약간ml소고기 300g00:00/ 10:00양지머리는 익히기 편하게 2등분 한 뒤 찬물에 10분 정도 담가 핏물이 충분히 빠지도록 해주세요. 이렇게 하면 육수가 맑아지고 잡내 없이 부드러운 맛이 나올 거예요. 헹궈서 깨끗이 준비했어요.
- 02대파 0.5개마늘 6개물 2000ml생강 5g소고기 300g소주 50ml양파 0.5개00:00/ 10:00냄비에 고기 삶을 물(10컵/2000ml), 생강(반톨/5g), 마늘(5~7개), 통후추(1큰술), 대파(1/2개), 양파(1/2개), 소주(1/4컵/50ml)를 넣고 핏물 뺀 소고기를 넣어주세요. 센 불에서 뚜껑을 열고 10분간 끓여 누린내가 싹 빠지고 고소한 향이 솔솔 피어오를 때까지 끓여주었어요. 이 과정에서 거품을 걷어내는 걸 잊지 마세요, 육수가 더 진해질 테니까요.
- 0300:00/ 20:00중불로 줄이고 뚜껑을 닫아 고기가 익을 때까지 15~20분 정도 더 삶아주세요. (젓가락으로 찔러 잘 들어가면 익은 거예요, 부드럽고 쫄깃한 식감이 느껴질 거예요.) 삶은 고기는 건져내어 결대로 찢거나 먹기 좋게 썰고, 육수는 건더기를 걸러내어 따로 보관해주세요. 이 육수가 육개장의 깊은 맛을 좌우하니 소중히 다뤄주세요.
- 04대파 2개무 0.2개무는 얇게 사각 또는 직사각 모양으로 썰고, 대파(2개)는 5~6cm 길이로 굵게 채 썰거나 4cm 길이로 썰어주세요. 무를 썰 때 아삭아삭한 소리가 나며 신선한 향이 퍼지면 제철 재료라는 증거예요, 국물에 넣으면 달큰한 맛이 더해질 거예요.
- 05고구마순 100g고사리 100g느타리버섯 200g물 약간ml숙주 250g00:00/ 00:30고사리(100g)와 고구마순(100g)은 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋게 썰어주세요. 숙주(1봉/250g)는 끓는 물에 살짝 데쳐 체반에 받쳐 물기를 빼고, 느타리버섯(2덩이/200g)은 한 가닥씩 뜯어 준비합니다. 숙주를 데칠 때는 너무 오래 데치지 말고 30초만 해도 선명한 초록빛이 유지되며 아삭함이 살아 있어요, 초보자분들도 쉽게 해보세요.
- 06고구마순 100g고사리 100g고추기름 1큰술국간장 1큰술느타리버섯 200g다진마늘 2큰술대파 2개멸치액젓 2큰술숙주 250g진간장 2큰술참기름 1큰술후추 약간작은술볼에 손질한 대파, 고사리, 고구마순, 숙주, 느타리버섯을 넣고 양념(고춧가루 2큰술, 고추기름 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 밀가루 1큰술)을 넣어 조물조물 무쳐주세요. 양념이 재료에 골고루 스며들며 매콤하고 고소한 향이 방 안을 가득 채우는 게 느껴질 거예요, 밀가루는 나물이 풀리지 않게 해주는 비결이에요.
- 07무 0.2개소고기 300g소금 1큰술냄비에 보관해둔 고기 육수, 썰어놓은 무, 삶아 썬 소고기, 천일염(소금) 1큰술을 넣고 한소끔 끓여주세요. 육수가 다시 데워지며 고기와 무에서 은은한 단맛이 우러나와 방 안이 포근한 향기로 물들어요, 무가 살짝 투명해지면 완벽한 타이밍이에요.
- 08물 2000ml00:00/ 10:00끓어오르면 양념해둔 나물을 넣고 센 불에서 다시 한소끔 끓인 뒤, 중불로 줄여 나물이 푹 익도록 10분 정도 더 끓여줍니다. 나물이 국물에 스며들며 부드럽고 칼칼한 맛이 어우러지는 소리가 들려올 거예요, 이 단계에서 재료들이 서로의 맛을 더 풍부하게 만들어줘요.
- 09소금 약간큰술00:00/ 20:00약불에서 20분 정도 은근하게 더 끓여 맛이 우러나도록 합니다. 마지막으로 부족한 간은 소금으로 맞추면 얼큰한 육개장 완성입니다. 국물이 진해지며 깊은 풍미가 입안에 감도는 그 맛, 한숨 돌리며 즐겨보세요!
