오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
부드럽고 폭신한 제누와즈 (반별립법)
흰자 머랭을 단단하게 만들어 노른자와 섞는 반별립법으로 만든 제누와즈로, 촘촘하고 탄력 있는 식감과 부드러운 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
흰자85g500원
설탕80g280원
노른자55g400원
박력분75g389원
옥수수 전분10g60원
우유30g124원
버터20g524원
바닐라 익스트랙2g229원
맥주적당량500원
이 레시피에 약 3,006원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분7353kcal
열량
27g
단백질
159g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00옥수수 전분 10g박력분 75g우유 30g버터 20g케이크틀에 유산지나 테프론 시트를 깔아둡니다. 박력분 75g과 옥수수 전분 10g을 함께 체에 쳐서 준비합니다. 우유 30g과 버터 20g을 중탕이나 전자레인지로 40~60도로 데워 따뜻하게 유지합니다.
- 01흰자 85g설탕 80g맥주 적당량차가운 흰자 85g에 설탕 80g을 3번에 나누어 넣으면서 핸드믹서 중속으로 단단한 머랭을 만듭니다. 흰자가 맥주 거품처럼 되면 첫 번째 설탕을 넣고, 거품기 자국이 남기 시작하면 두 번째, 거품기 자국이 선명해지면 세 번째 설탕을 넣습니다. 최종적으로 뿔이 약간 길고 끝이 살짝 구부러지는 90% 정도의 단단한 머랭을 만듭니다.
- 02바닐라 익스트랙 2g노른자 55g00:00/ 00:10머랭에 노른자 55g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 핸드믹서로 10초 이내에 가볍게 섞습니다. 전체가 노르스름해지면 완전히 섞이지 않아도 믹싱을 멈춥니다.
- 03체친 가루의 절반을 머랭에 넣고 주걱으로 빠르고 일정한 속도로 바닥에서 위로 퍼올리듯이 섞습니다. 가루가 조금 남았을 때 나머지 가루를 모두 넣고 계속 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 폴딩합니다. 벽면과 바닥의 가루를 긁어내어 완전히 섞어줍니다.
- 04우유 30g버터 20g데워둔 우유와 버터 혼합물에 반죽을 한 주걱 떠서 넣고 주걱으로 완전히 섞어줍니다. 이 혼합물을 다시 본 반죽에 붓고 주걱으로 20~30회 정도 가볍게 폴딩하여 섞습니다. 반죽이 리본처럼 떨어지며 폭신한 느낌이 들면 잘 섞인 것입니다.
- 05반죽을 틀에 떨어뜨리듯이 담고 윗면을 주걱으로 고르게 편 후, 바닥에 1~2회 내리쳐 불필요한 기포를 제거합니다. 즉시 오븐에 넣어 굽습니다.
- 0600:00/ 30:00165도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. (오븐 성능에 따라 170~180도에서 조절) 구워진 제누와즈는 틀째로 바닥에 한 번 내리쳐 수증기를 빼고, 식힘망 위에 뒤집어서 식힙니다.
