오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
얼갈이 열무김치
풋내 없이 시원하고 고소한 맛의 봄철 열무김치로, 새우젓과 채수로 깔끔한 감칠맛이 돋보입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 10·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
얼갈이1400g2,800원
열무2000g10,000원
쪽파180g1,800원
양파5개4,000원
건고추80g2,400원
홍고추6개1,800원
새우젓225ml3,000원
찬밥100g200원
채수400ml-
마늘6개600원
생강10g200원
매실액50ml300원
천일염615ml6,150원
물4000ml4,000원
다시마10g200원
이 레시피에 약 37,450원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분153kcal
열량
12g
단백질
30g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00얼갈이 1400g열무 2000g얼갈이는 뿌리를 잘라내고 잔잔한 속을 털어버린 후 2~3등분으로 잘라줍니다. 열무는 먹기 좋은 크기로 다듬어 3등분으로 자릅니다. 잘 다듬으면 맛있는 김치가 완성됩니다.
- 01얼갈이 1400g천일염 41큰술열무 2000g물 4000ml00:00/ 60:00다듬은 열무와 얼갈이를 가볍게 헹궈 흙을 씻어냅니다. 물 20컵에 천일염 3컵을 녹여 넉넉한 소금물에 담가 총 1시간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절이게 합니다.
- 02다시마 10g채수 400ml물 4000ml00:00/ 15:00요리 남은 채소와 다시마로 채수를 끓입니다. 강불에서 끓어오르면 5분 더 끓이고 다시마를 건져낸 후 중불로 10분 더 끓여 체에 걸러 식힙니다. 시원하고 깔끔한 국물이 됩니다.
- 03얼갈이 1400g열무 2000g물 4000ml00:00/ 20:00절인 열무와 얼갈이를 세 번 헹구고 체에 받쳐 20분간 물기를 뺍니다. 소금물이 고르게 배어 부드러워집니다.
- 04건고추 80g홍고추 6개새우젓 15큰술양파 5개찬밥 100g채수 400ml물 4000ml00:00/ 40:00양파 1개 370g, 홍고추 8~10개 150g, 건고추 80g(찬물에 40분 불림), 새우젓 1컵 230g, 찬밥 100g, 채수 1컵을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 잘 갈리도록 차곡차곡 담고 최소한 컵만큼 채워줍니다.
- 05쪽파 180g양파 5개버무릴 양파 1/2개 180g을 얇게 채 썰고 쪽파 180g은 머리 굵은 것 칼집 낸 후 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다. 고명 향신 채소로 사용합니다.
- 06매실액 50ml채수 400ml마늘 6개생강 10g믹서기 양념에 채수 1컵 200ml, 마늘 3큰술, 생강 1큰술 10g, 매실액 7큰술 50ml를 넣고 섞습니다. 단맛이 강하면 시원함이 사라지니 적량으로 맞춥니다.
- 07얼갈이 1400g건고추 80g홍고추 6개천일염 41큰술열무 2000g쪽파 180g양파 5개절인 열무와 얼갈이에 양념 간을 보고 부족하면 천일염 1큰술 넣어 맞춥니다. 쪽파와 양파를 넣고 무칩니다. 고추가루 없이 건고추와 홍고추만으로 풋내 없이 시원합니다.
- 08얼갈이 1400g열무 2000g향신 채소를 양념에 가볍게 묻힌 후 물기 뺀 열무와 얼갈이를 넣고 훌훌 털듯이 가볍게 무칩니다. 녹색 잎은 너무 치면 풋내 나니 붉은 양념으로 가볍게 버무려줍니다.
- 09잘 버무려진 김치를 김치통에 담아줍니다. 바로 먹거나 1~2일 숙성 후 냉장 보관해 시원하게 먹습니다.
