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[흑백요리사 최현석]의 크리미한 새우 완두콩 스프

최현석 셰프의 긴밤지새우콩 레시피를 따라 만든 요리로, 고르곤졸라 치즈가 어우러진 부드러운 완두콩 스프와 새우 완자가 매력적입니다. 재료 비율은 2인분 기준으로 미슐랭 셰프 스타일로 조정되었으며, 치즈의 풍미가 돋보이는 고급스러운 한 끼입니다. 스프의 크림 같은 질감이 인상적이었어요.

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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 최현석]의 크리미한 새우 완두콩 스프
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 크리미한 새우 완두콩 스프사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
새우150g4,500원
감자2개1,400원
완두콩150g900원
사골육수500ml2,500원
고르곤졸라50g2,600원
돼지고기100g1,500원
쯔유50ml600원
양파1개800원
버터2큰술540원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
밀가루30g60원
이 레시피에 약 15,652 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
967kcal
열량
64g
단백질
93g
탄수화물
75g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지고기 100g새우 150g감자 2개양파 1개
    새우는 머리를 제거하고 껍질을 벗겨 손질하세요. 감자는 얇게 썰고 양파는 채 썰어 준비합니다. 돼지고기는 지방 부분만 분리해 둡니다.
  2. 01
    완두콩 150g감자 2개양파 1개버터 2큰술소금 0.3큰술후추 1작은술
    00:00/ 03:00
    냄비에 버터 1큰술을 녹인 후 얇게 썬 감자, 채 썬 양파, 완두콩을 중불에서 3분간 볶아 부드럽게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
  3. 02
    고르곤졸라 50g사골육수 500ml
    00:00/ 02:00
    볶은 재료에 사골육수를 부어 강불에서 끓어오르게 합니다. 끓기 시작하면 고르곤졸라 치즈를 넣고 저어가며 2분간 녹여 크림 같은 소스를 만듭니다.
  4. 03
    밀가루 30g버터 2큰술
    00:00/ 01:00
    별도의 팬에 남은 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중약불에서 1분간 볶아 루를 만듭니다. 루가 노르스름해지면 불을 끄세요.
  5. 04
    00:00/ 02:00
    끓는 스프에 루를 조금씩 넣어가며 저어 걸쭉하게 만듭니다. 핸드블렌더로 곱게 갈아 체에 걸러 부드럽게 다듬고 다시 약불에서 2분 끓여주세요.
  6. 05
    돼지고기 100g소금 0.3큰술후추 1작은술
    손질한 새우살과 돼지고기 지방을 핸드블렌더로 갈아 반죽합니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 완자 반죽을 완성하세요.
  7. 06
    쯔유 50ml
    00:00/ 05:00
    반죽을 적당한 크기로 동그랗게 빚어 끓는 물에 넣습니다. 물이 끓어오르면 쯔유를 추가해 중불에서 5분간 삶아 완자가 뜨게 하세요.
  8. 07
    완두콩 150g
    다 익은 완자를 그릇에 담고 완두콩 스프를 부어 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.

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