오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전복술찜 무시아와비
탱글탱글 부드러운 전복 살에 크리미한 내장 게우소스를 곁들여 입에서 사르르 녹는 절대식감. 다시마로 비린내를 싹 제거한 고급스러운 전복찜.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
전복1000g40,000원
다시마10g200원
물100ml100원
전복내장200g2,000원
갓또다시50ml100원
미딩30ml60원
위스키15ml1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분322kcal
열량
55g
단백질
13g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00전복 1000g살아있는 전복을 브러시로 깨끗이 씻어 하얗게 만든 후 내장이 붙어 있는 상태로 둡니다. 이렇게 하면 비린내가 제거되고 신선함이 유지됩니다. 씻은 전복을 찜기에 준비합니다.
- 01다시마 10g전복 1000g물 100ml다시마를 얇게 채썰어 찜기 바닥에 깔고 그 위에 전복을 올립니다. 다시마 위에 물을 약간 부어주면 다시마 향이 스며들어 전복 비린내를 완전히 잡아줍니다. 뚜껑을 덮습니다.
- 02전복 1000g물 100ml00:00/ 150:00강한 불에서 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 2시간 동안 찝니다. 중간에 30분마다 물이 증발했는지 확인하며 보충해 마르지 않게 합니다. 전복 살이 탱글탱글해지고 내장이 부드러워질 때까지 유지합니다.
- 03전복 1000g찜이 끝나면 전복을 꺼내 내장을 조심스럽게 긁어 모읍니다. 입 부분은 칼로 잘라 제거해 식감을 좋게 합니다. 모은 내장 200g을 준비합니다.
- 04갓또다시 50ml위스키 15ml미딩 30ml내장 200g에 갓또다시 50cc, 미딩 30cc, 위스키 15cc를 넣고 믹서기로 갈아줍니다. 약간 덩어리가 남도록 약하게 갈면 식감이 살아나고, 더 갈면 크리미해집니다. 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.