오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 신선한 복어 복죽과 무침
정호영 셰프의 복어 요리를 따라한 레시피로, 복어의 신선함을 살린 복죽과 무침을 중심으로 구성했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 복어의 쫄깃한 식감과 게 육수의 감칠맛이 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 건강한 해산물 요리로 추천합니다.
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 신선한 복어 복죽과 무침](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/921/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
복어300g45,000원
꽃게2마리16,000원
아스파라거스25g1,250원
알배추1개2,000원
대파1대400원
양파1개800원
즉석밥1개1,300원
계란2개1,000원
양조간장3큰술300원
식초2큰술60원
설탕1큰술40원
맛술3큰술270원
옥수수전분30g120원
청주50ml250원
소금1큰술40원
깨15g300원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분822kcal
열량
83g
단백질
80g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00아스파라거스 25g복어 300g대파 1대00:00/ 10:00게를 깨끗이 손질한 후 끓는 물에 넣어 10분 정도 끓여 육수를 내세요. 복어는 살을 발라내고 뼈는 대파와 함께 끓여 복어 육수를 만듭니다. 채소인 아스파라거스와 대파는 적당한 크기로 썰어 데치세요.
- 01알배추 1개즉석밥 1개양파 1개00:00/ 02:00양파와 알배추를 얇게 썰어 얼음물에 담가 아삭함을 유지하세요. 즉석밥은 전자레인지에 2분 돌려 데운 후 찬물에 헹구고 물에 불립니다. 전분을 복어살에 살짝 묻혀 준비하세요.
- 02식초 2큰술설탕 1큰술맛술 3큰술청주 50ml볼에 간장, 식초, 설탕, 맛술을 섞어 초간장 소스를 만듭니다. 다른 볼에 간장, 청주, 맛술을 섞어 간장 소스를 준비하세요. 달걀은 풀어 달걀물을 만듭니다.
- 03알배추 1개복어 300g00:00/ 06:00복어살은 전분을 묻혀 끓는 물에 1분 데친 후 얼음물에 식히고, 껍질은 데쳐 준비하세요. 알배추는 복어 육수에 넣어 5분 끓여 부드럽게 합니다. 게살은 육수에서 발라내세요.
- 04복어 300g00:00/ 03:00복어살에 달걀물, 간장 소스, 전분을 버무린 후 중불에서 기름에 3분 튀겨 바삭하게 만듭니다. 튀긴 복어는 한김 식힌 후 다시 튀겨 겉을 바삭하게 하세요.
- 05복어 300g청주 50ml소금 1큰술00:00/ 10:00냄비에 복어 육수, 게 육수, 불린 밥, 게살, 복어살 일부, 소금, 청주, 간장을 넣고 중불에서 10분 끓여 복죽을 완성합니다. 달걀물을 풀어 부드럽게 저어가며 끓이세요.
- 06아스파라거스 25g고춧가루 1작은술알배추 1개복어 300g양파 1개깨 15g데친 복어살에 양파, 알배추, 초간장 소스, 깨, 고춧가루, 복어 껍질을 넣고 잘 버무리세요. 아스파라거스는 데쳐 물기를 제거합니다.
- 07아스파라거스 25g복어무침을 그릇에 담고, 복어튀김을 접시에 올려 데친 아스파라거스로 장식하세요. 복죽은 그릇에 담아 초간장 소스를 곁들입니다.
- 08복어 300g모든 요리를 완성한 후 바로 서빙하여 복어의 신선한 맛을 즐기세요. 육수는 너무 세게 끓이지 말고 약불로 유지합니다.
