오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한국식으로 재해석한 정호영 셰프만의 특제 마제소바~!
된장 베이스의 깊은 감칠맛과 매콤함이 어우러진 한국식 마제소바로 쫄깃한 칼국수 면에 고기볶음과 신선한 채소, 크리미한 노른자를 비벼 먹는 풍미 넘치는 한 끼.
글 · 레시피
RecipeX
4.534개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
칼국수1인분800원
된장2큰술360원
고추장1큰술200원
맛술1큰술90원
청주15ml75원
설탕0.5큰술20원
다진 마늘0.5큰술30원
참기름1큰술380원
양조간장1큰술100원
대파1대400원
쪽파10g100원
부추20g160원
달래15g600원
김0.5장100원
달걀1개150원
통깨1큰술200원
간 삼겹살150g4,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1299kcal
열량
55g
단백질
107g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00대파 1대쪽파 10g부추 20g달래 15g대파 흰 부분 한 대를 채 썰어 찬물에 한 번 헹궈 아삭함을 살려둡니다. 쪽파 반 단, 부추 반 단, 달래 한 줌을 작게 다져 준비합니다. 이렇게 손질한 채소는 신선한 식감과 향을 더해줍니다.
- 01다진 마늘 0.5큰술양조간장 1큰술고추장 1큰술참기름 1큰술된장 2큰술맛술 1큰술청주 15ml설탕 0.5큰술볼에 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 장 베이스가 깊은 감칠맛의 핵심입니다.
- 02간 삼겹살 150g00:00/ 02:00팬에 기름을 살짝 두르고 간 삼겹살 150g을 중불에서 볶아 기름이 떨어지고 고기 알이 살짝 떨어질 때까지 볶습니다. 이때 양념장을 넣고 1-2분간 함께 볶아 간이 고기에 잘 배이게 합니다. 고기가 볶아지며 매력적인 냄새가 올라옵니다.
- 03칼국수 1인분칼국수 1인분을 끓는 물에 삶아 부드럽게 익힙니다. 체에 받쳐 물기를 제거한 후 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고, 삶은 물에 살짝 데워 온도를 올립니다. 이 과정으로 쫄깃하고 매끈한 면발이 완성되며 소스와 잘 어우러집니다.
- 04칼국수 1인분대파 1대쪽파 10g부추 20g달래 15g달걀 1개통깨 1큰술김 0.5장접시에 데운 칼국수 면을 담고 그 위에 볶은 고기와 양념을 올립니다. 손질한 대파, 쪽파, 부추, 달래를 고루 올리고 김 가루 약간과 통깨 약간을 뿌립니다. 마지막으로 달걀 노른자를 고기 위에 올려 크리미한 유화 효과를 줍니다.
