오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
배 즙에 큐어링한 소고기 시어링과 탠저린 쥬(Jus), 시트러스 향의 가스트로노미
배의 천연 효소를 활용해 소고기의 단백질 구조를 부드럽게 재설계하고, 귤의 산미를 응축시킨 소스로 미각의 스펙트럼을 넓힌 창의적 요리입니다. 달콤함과 산미, 육류의 감칠맛이 완벽한 삼중주를 이룹니다.
글 · 레시피
이멋쟁
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SERVES 1·45 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
갈아만든배150ml450원
귤3개900원
소고기250g10,000원
식용유30ml180원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
마늘3개300원
설탕0.5큰술20원
진간장0.5큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1268kcal
열량
46g
단백질
64g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00갈아만든배 150ml소고기 250g00:00/ 20:00
소고기를 볼에 담고 갈아만든배 100ml를 부어 20분간 **연육 작용(배의 프로테아제 효소가 고기의 단백질을 분해하여 부드럽게 만드는 과정)**을 유도합니다. - 01귤 3개
귤 2개는 즙을 짜고, 나머지 1개는 속껍질까지 제거하여 알맹이만 깨끗하게 분리하는 **세그먼트(과일의 과육만을 깔끔하게 도려내는 기술)** 작업을 수행합니다. - 02소고기 250g식용유 30ml
마리네이드한 소고기의 물기를 키친타월로 완벽히 제거한 뒤, 강불로 달군 팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때 고기를 올려 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미 화합물을 생성하는 과정)** 합니다. - 03버터 1큰술마늘 3개00:00/ 03:00
고기의 겉면이 황금갈색이 되면 중불로 줄이고 마늘과 버터를 넣어 녹인 뒤, 숟가락으로 녹은 버터를 고기에 지속적으로 끼얹는 **아로제(Arroser, 풍미를 입히고 균일하게 익히는 프랑스 조리 기법)**를 3분간 진행한 후 휴지(Resting)시킵니다. - 04설탕 0.5큰술귤 3개
고기를 구운 팬의 기름을 약간 닦아낸 뒤 귤 즙, 남은 배 즙 50ml, 설탕, 간장을 넣고 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분을 액체로 녹여내는 과정)**하며 소스가 1/3로 줄어들 때까지 졸입니다.
