오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
통삼겹찜
입에서 사르륵 녹는 부드러운 통삼겹살에 겉바삭 속촉촉한 식감과 단짠 조림장이 어우러진 임금님 수라상 고기요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
통삼겹살1200g19,200원
사과2개4,000원
양파1개800원
소주200ml800원
물400ml400원
된장1큰술180원
감자전분15g90원
식용유10ml60원
진간장5큰술500원
맛술5큰술450원
조청7큰술1,050원
후추0.5작은술120원
청양고추2개500원
대파1대400원
인삼1뿌리2,000원
통마늘5알300원
통계피50g800원
부추50g400원
고춧가루1작은술90원
참기름1큰술380원
깨소금10g100원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1300kcal
열량
56g
단백질
70g
탄수화물
338g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00통삼겹살 1200g사과 2개양파 1개소주 200ml된장 1큰술물 400ml사과 2개를 8등분으로 큼직하게 썰고 양파 1개를 큼직큼직하게 썰어 주물 냄비 바닥에 깔아놓습니다. 물 1컵과 소주 1컵을 붓고 된장을 골고루 발라낸 통삼겹살 2줄을 위에 올려놓아 잡내를 제거하고 부드럽게 찌기 위한 베이스를 만듭니다.
- 0100:00/ 120:00중불로 1시간간(쫄깃 식감은 50분) 뚜껑을 덮어 찝니다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 10분간 뜸을 들여 육즙이 스며들고 야들야들한 상태가 되도록 합니다.
- 02감자전분 15g뜨거운 삼겹살에 감자전분을 골고루 무쳐 겉면 코팅을 합니다. 밀가루보다 열에 강해 타지 않고 기름 빠짐이 좋으며 육즙을 가두어 겉바속촉 식감을 내기 위함입니다.
- 03식용유 10ml프라이팬에 식용유를 두르고 뜨거운 불에서 양면이 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀기듯 구워 겉면을 빠삭하게 만듭니다. 동파육과 반대로 삶은 후 튀겨 육즙을 보존합니다.
- 04청양고추 2개진간장 5큰술통마늘 5알통계피 50g맛술 5큰술조청 7큰술후추 0.5작은술대파 1대인삼 1뿌리물 400ml구운 삼겹살에 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵, 조청 반 컵, 후추 약간, 청양고추, 대파, 인삼 1뿌리, 통마늘 5알, 통계피 50g을 넣고 앞뒤로 저어가며 국물이 자작해질 때까지 중불로 조립니다. 인삼 향이 배어 풍미가 깊어집니다.
- 05조린 삼겹살을 고깻결 반대로 덩어리로 썰어 부드러운 식감을 살려 단면이 깨끗하게 나오도록 합니다. 결 따라 썰면 질겨지므로 반대로 써는 것이 핵심입니다.
- 06고춧가루 1작은술참기름 1큰술깨소금 10g부추 50g통깨 1큰술부추를 썰어 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨와 무쳐 영양 부추무침을 완성합니다. 통삼겹찜 위에 올려 상큼함을 더합니다.
- 07썬 통삼겹찜과 부추무침을 접시에 담고 남은 조림장을 뿌려 완성합니다. 소스가 스며들어 단짠 맛이 배가됩니다.









