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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

통삼겹찜

입에서 사르륵 녹는 부드러운 통삼겹살에 겉바삭 속촉촉한 식감과 단짠 조림장이 어우러진 임금님 수라상 고기요리.

글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
통삼겹찜
Fig. 01 · 통삼겹찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
통삼겹살1200g19,200원
사과2개4,000원
양파1개800원
소주200ml800원
400ml400원
된장1큰술180원
감자전분15g90원
식용유10ml60원
진간장5큰술500원
맛술5큰술450원
조청7큰술1,050원
후추0.5작은술120원
청양고추2개500원
대파1대400원
인삼1뿌리2,000원
통마늘5알300원
통계피50g800원
부추50g400원
고춧가루1작은술90원
참기름1큰술380원
깨소금10g100원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1300kcal
열량
56g
단백질
70g
탄수화물
338g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    통삼겹살 1200g사과 2개양파 1개소주 200ml된장 1큰술 400ml
    사과 2개를 8등분으로 큼직하게 썰고 양파 1개를 큼직큼직하게 썰어 주물 냄비 바닥에 깔아놓습니다. 물 1컵과 소주 1컵을 붓고 된장을 골고루 발라낸 통삼겹살 2줄을 위에 올려놓아 잡내를 제거하고 부드럽게 찌기 위한 베이스를 만듭니다.
  2. 01
    00:00/ 120:00
    중불로 1시간간(쫄깃 식감은 50분) 뚜껑을 덮어 찝니다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 10분간 뜸을 들여 육즙이 스며들고 야들야들한 상태가 되도록 합니다.
  3. 02
    감자전분 15g
    뜨거운 삼겹살에 감자전분을 골고루 무쳐 겉면 코팅을 합니다. 밀가루보다 열에 강해 타지 않고 기름 빠짐이 좋으며 육즙을 가두어 겉바속촉 식감을 내기 위함입니다.
  4. 03
    식용유 10ml
    프라이팬에 식용유를 두르고 뜨거운 불에서 양면이 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀기듯 구워 겉면을 빠삭하게 만듭니다. 동파육과 반대로 삶은 후 튀겨 육즙을 보존합니다.
  5. 04
    청양고추 2개진간장 5큰술통마늘 5알통계피 50g맛술 5큰술조청 7큰술후추 0.5작은술대파 1대인삼 1뿌리 400ml
    구운 삼겹살에 진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵, 조청 반 컵, 후추 약간, 청양고추, 대파, 인삼 1뿌리, 통마늘 5알, 통계피 50g을 넣고 앞뒤로 저어가며 국물이 자작해질 때까지 중불로 조립니다. 인삼 향이 배어 풍미가 깊어집니다.
  6. 05
    조린 삼겹살을 고깻결 반대로 덩어리로 썰어 부드러운 식감을 살려 단면이 깨끗하게 나오도록 합니다. 결 따라 썰면 질겨지므로 반대로 써는 것이 핵심입니다.
  7. 06
    고춧가루 1작은술참기름 1큰술깨소금 10g부추 50g통깨 1큰술
    부추를 썰어 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨와 무쳐 영양 부추무침을 완성합니다. 통삼겹찜 위에 올려 상큼함을 더합니다.
  8. 07
    썬 통삼겹찜과 부추무침을 접시에 담고 남은 조림장을 뿌려 완성합니다. 소스가 스며들어 단짠 맛이 배가됩니다.

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