오늘의 한 그릇
알타리무김치
아삭아삭한 식감의 총각김치 스타일 알타리무김치로, 간단한 재료와 과정으로 평생 써먹을 수 있는 집김치입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
알타리무2000g2,000원
굵은 소금170g500원
물2000ml2,000원
찹쌀가루12g84원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓5큰술450원
새우젓0.8큰술160원
간마늘15g300원
간생강5g50원
매실액20g400원
미원0.2작은술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분65kcal
열량
3g
단백질
13g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00알타리무 2000g물 2000ml알타리무 2kg를 준비해 몸통 부분만 사용하며 필러로 껍질을 하나하나 벗겨내고 흙을 털어냅니다. 무청과 뿌리 부분은 칼로 날려내 찬물에 헹군 후 몸통은 기후에 따라 2~4등분, 무청은 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다. 이렇게 손질하면 편하고 맛있는 김치가 됩니다.
- 01굵은 소금 170g알타리무 2000g물 2000ml00:00/ 90:00볼에 물 2L와 굵은 소금 또는 꽃소금 170g을 녹여 소금물을 만들고 썬 알타리무 몸통과 무청을 모두 넣어 중간중간 뒤집으며 1시간 30분 절입니다. 무가 너무 싱거우면 시간을 조금 늘려주고 짜면 줄여주세요. 절인 무에서 짠물이 잘 빠지도록 확인합니다.
- 02찹쌀가루 12g물 2000ml00:00/ 02:30냄비에 물 200cc와 찹쌀가루 12g을 넣고 계속 저어가며 중불에 올려 뽀글뽀글 끓기 시작하면 2분 30초 정도만 더 끓여 불을 끕니다. 찹쌀풀이 걸쭉해지면 완성으로 식혀둡니다. 이 찹쌀풀이 양념의 감칠맛과 뭉침을 잡아줍니다.
- 03고춧가루 15작은술멸치액젓 5큰술새우젓 0.8큰술간마늘 15g간생강 5g매실액 20g미원 0.2작은술볼에 고춧가루 75g, 멸치액젓 75cc, 새우젓 건더기 12g, 간마늘 15g, 간생강 5g, 매실액 20g, 미원 1g을 넣고 찹쌀풀 80%를 부어 잘 섞습니다. 매실액이 없으면 설탕 5g으로 대체하며 고르게 섞여 걸쭉한 양념장이 될 때까지 저어줍니다.
- 04알타리무 2000g00:00/ 30:00절인 알타리무를 채반에 올려 30분간 물기를 빼줍니다. 물기가 충분히 제거되면 양념을 바르기 좋습니다. 이 과정으로 김치가 시지 않게 유지됩니다.
- 05알타리무 2000g알타리무에 양념장을 충분히 발라주며 손으로 여러 번 주물러 골고루 스며들게 합니다. 밀폐 용기에 담아 상온에서 1일, 냉장고에서 3~5일 숙성시킨 후 먹습니다. 바로 먹어도 맛있지만 숙성 후 아삭함과 감칠맛이 최고입니다.
