오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
벨벳 두부 퓌레와 캐러멜 어니언을 곁들인 저온 조리 노른자
식재료의 본연의 질감을 극대화하여 평범한 두부와 계란을 미식의 영역으로 끌어올린 요리입니다. 두부의 고소함과 양파의 농축된 단맛, 그리고 노른자의 녹진함이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
이강섭
0.00개의 평가
SERVES 1·45 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란2개1,000원
두부0.5모1,000원
양파1개800원
버터2큰술540원
설탕0.5큰술20원
소금0.1큰술4원
물200ml200원
생크림50ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분784kcal
열량
34g
단백질
26g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 1개
양파를 0.2cm 두께로 얇게 **줄리엔(식재료를 일정한 두께의 가느다란 채로 써는 것)** 하여 균일하게 익을 수 있도록 준비합니다. - 01양파 1개버터 2큰술물 200ml
팬에 버터를 두르고 채 썬 양파를 넣어 **캐러멜라이즈(양파의 당분을 고온에서 갈색으로 변화시켜 깊은 풍미를 끌어내는 과정)** 를 진행합니다. 중간중간 물을 한 큰술씩 넣어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 양파에 입히는 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 맛의 결정체를 액체로 녹여내는 과정)** 기법을 사용하세요. - 02두부 0.5모물 200ml00:00/ 03:00
두부를 끓는 물에 3분간 **블랜칭(식재료를 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 식감을 조절하는 과정)** 하여 두부 특유의 콩 비린내를 제거합니다. - 03생크림 50ml두부 0.5모버터 2큰술소금 0.1큰술
데친 두부와 생크림을 블렌더에 넣고 곱게 간 뒤 소량의 소금으로 간을 합니다. 이때 차가운 버터 조각을 넣어 **몽떼(소스에 버터를 넣어 윤기와 농도, 풍미를 더하는 기술)** 를 하여 벨벳 같은 질감을 만듭니다. - 04물 200ml00:00/ 10:00
노른자를 분리하여 작은 그릇에 담고, 65도의 따뜻한 물에 중탕으로 넣어 **포칭(끓는점 이하의 낮은 온도에서 식재료를 부드럽게 익히는 방식)** 합니다. 노른자가 잼처럼 꾸덕해질 때까지 약 10분간 유지합니다.
