오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
부채살 스테이크와 파베감자
부드러운 부채살 스테이크에 겹겹이 쌓아 바삭하게 튀겨낸 파베감자를 곁들인 고급 레스토랑 스타일의 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
감자5개3,500원
버터7.9큰술2,133원
타임5g750원
소금1큰술40원
후추0.9작은술216원
부채살500g17,500원
올리브오일2큰술200원
양파0.5개400원
브로콜리0.5송이1,250원
통후추1작은술240원
스테이크 소스3큰술100원
케첩1큰술30원
레몬즙0.5큰술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2676kcal
열량
120g
단백질
161g
탄수화물
173g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00감자 5개감자 1kg을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 채칼을 사용하여 1mm 두께로 아주 얇게 슬라이스합니다.
- 01버터 7.9큰술타임 5g냄비에 버터 100g을 넣고 약불에서 녹이다가 타임을 넣어 향을 입힌 뒤 타임은 건져냅니다.
- 02감자 5개버터 7.9큰술소금 1큰술후추 0.9작은술슬라이스한 감자에 소금 1큰술, 후추 0.3큰술, 녹인 버터를 모두 붓고 골고루 버무려줍니다.
- 03감자 5개00:00/ 60:00내열 용기에 식용유를 살짝 바르고 종이호일을 깐 뒤, 감자를 한 장씩 층층이 쌓아 180도 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.
- 04감자 5개00:00/ 180:00구워진 감자는 실온에서 식힌 뒤 무거운 것을 올려 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳히고, 꺼내어 네모 반듯하게 썹니다.
- 05부채살 500g소금 1큰술00:00/ 25:003cm 두께의 부채살에 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 100도 에어프라이어에서 25분간 리버스 시어링 방식으로 익힙니다.
- 06버터 7.9큰술00:00/ 01:20팬에 오일을 넉넉히 두르고 센불에서 고기 앞뒤를 1분씩 굽다가, 버터를 넣어 20초간 끼얹으며 베이스팅합니다.
- 07감자 5개고기를 구운 팬에 썰어둔 파베감자를 넣고 겉면이 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다.
- 08브로콜리 0.5송이양파 0.5개남은 기름에 채 썬 양파와 브로콜리를 넣고 진한 갈색빛이 날 때까지 충분히 볶아 가니쉬를 준비합니다.
- 09스테이크 소스 3큰술통후추 1작은술레몬즙 0.5큰술버터 7.9큰술케첩 1큰술팬에 버터 10g과 으깬 통후추를 볶다가 스테이크 소스 3큰술, 케첩 1큰술, 레몬즙 0.5큰술을 섞어 소스를 만듭니다.
- 10감자 5개접시에 스테이크와 파베감자, 채소를 담고 트러플 오일, 레몬 제스트, 파마산 치즈 등을 뿌려 마무리합니다.
