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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

달래장

감칠맛 나고 짜지 않으며 구수한 맛의 만능 양념장. 달래의 향과 수분이 배어들어 질척하고 먹음직스러운 식감.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
달래장
Fig. 01 · 달래장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
달래70g2,800원
양파0.2개160원
홍고추1개300원
간장2큰술120원
액젓1큰술60원
올리고당2큰술180원
고춧가루2큰술540원
간마늘0.5큰술30원
15ml15원
들기름2큰술900원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
275kcal
열량
5g
단백질
33g
탄수화물
34g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    달래 70g 15ml
    달래 1다발의 알뿌리 부분 모래주머니를 손으로 일일이 떼어내 지저분한 흙을 제거합니다. 고무줄을 풀고 끝부분을 잡아 살살 흔들며 흐르는 물에 씻은 후 물기를 탁탁 털어냅니다. 이렇게 흙냄새 없이 깨끗하게 손질해야 향이 잘 살아납니다.
  2. 01
    달래 70g
    손질한 달래 뿌리를 2mm 정도로 얇게 썰어 향을 더 강하게 끌어올립니다. 썰은 달래를 칼로 곱게 다져 수분이 배어 나올 때까지 준비합니다. 이렇게 다지면 양념장에 촉촉함이 더해집니다.
  3. 02
    홍고추 1개양파 0.2개
    양파 1/4개를 곱게 다져 수분을 유도하고, 홍고추 1개를 세로로 갈라 씨를 빼낸 후 얇게 썰어 빨강색이 살짝 보이게 다집니다. 홍고추가 씹히면 달콤함이 더해져 이쁘고 맛있게 됩니다.
  4. 03
    올리고당 2큰술고춧가루 6작은술간마늘 0.5큰술들기름 2큰술간장 2큰술액젓 1큰술통깨 1큰술 15ml
    볼에 간장 2큰술, 액젓 1큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간마늘 0.5큰술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 들기름 2큰술과 통깨 1큰술을 추가해 구수한 감칠맛을 내고 저어줍니다.
  5. 04
    홍고추 1개달래 70g양파 0.2개
    00:00/ 10:00
    다진 달래, 양파, 홍고추를 양념장에 넣고 잘 저어줍니다. 처음에는 빡빡해 보이지만 양파와 달래에서 수분이 배어 질척해질 때까지 10분 정도 재워둡니다. 시간이 지나면 더 어우러져 맛이 배가 됩니다.

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