오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
달래장
감칠맛 나고 짜지 않으며 구수한 맛의 만능 양념장. 달래의 향과 수분이 배어들어 질척하고 먹음직스러운 식감.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
달래70g2,800원
양파0.2개160원
홍고추1개300원
간장2큰술120원
액젓1큰술60원
올리고당2큰술180원
고춧가루2큰술540원
간마늘0.5큰술30원
물15ml15원
들기름2큰술900원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분275kcal
열량
5g
단백질
33g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00달래 70g물 15ml달래 1다발의 알뿌리 부분 모래주머니를 손으로 일일이 떼어내 지저분한 흙을 제거합니다. 고무줄을 풀고 끝부분을 잡아 살살 흔들며 흐르는 물에 씻은 후 물기를 탁탁 털어냅니다. 이렇게 흙냄새 없이 깨끗하게 손질해야 향이 잘 살아납니다.
- 01달래 70g손질한 달래 뿌리를 2mm 정도로 얇게 썰어 향을 더 강하게 끌어올립니다. 썰은 달래를 칼로 곱게 다져 수분이 배어 나올 때까지 준비합니다. 이렇게 다지면 양념장에 촉촉함이 더해집니다.
- 02홍고추 1개양파 0.2개양파 1/4개를 곱게 다져 수분을 유도하고, 홍고추 1개를 세로로 갈라 씨를 빼낸 후 얇게 썰어 빨강색이 살짝 보이게 다집니다. 홍고추가 씹히면 달콤함이 더해져 이쁘고 맛있게 됩니다.
- 03올리고당 2큰술고춧가루 6작은술간마늘 0.5큰술들기름 2큰술간장 2큰술액젓 1큰술통깨 1큰술물 15ml볼에 간장 2큰술, 액젓 1큰술, 올리고당 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간마늘 0.5큰술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 들기름 2큰술과 통깨 1큰술을 추가해 구수한 감칠맛을 내고 저어줍니다.
- 04홍고추 1개달래 70g양파 0.2개00:00/ 10:00다진 달래, 양파, 홍고추를 양념장에 넣고 잘 저어줍니다. 처음에는 빡빡해 보이지만 양파와 달래에서 수분이 배어 질척해질 때까지 10분 정도 재워둡니다. 시간이 지나면 더 어우러져 맛이 배가 됩니다.









