오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
새마을식당 열탄불고기
불향 가득한 달콤짭짤한 삼겹살 구이로 연탄불고기 특유의 풍미와 바삭한 식감 재현.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대패 삼겹살180g3,600원
미원1큰술150원
소고기 다시다1.5큰술100원
설탕4큰술160원
갈아든 배1.5큰술70원
진간장1큰술100원
고추장2큰술400원
다진마늘1큰술210원
후추0.5작은술120원
미림1큰술300원
식용유15ml90원
고춧가루1큰술270원
물엿5큰술400원
물75ml75원
화유4ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1789kcal
열량
22g
단백질
174g
탄수화물
126g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소고기 다시다 1.5큰술갈아든 배 1.5큰술다진마늘 1큰술고춧가루 3작은술진간장 1큰술고추장 2큰술식용유 15ml미원 3작은술설탕 4큰술후추 0.5작은술미림 1큰술물엿 5큰술화유 4ml물 75ml00:00/ 30:00미원 1큰술, 소고기 다시다 1큰술과 0.5작은술, 설탕 4큰술, 갈아든 배 1.5큰술, 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 0.5작은술, 미림 1큰술, 식용유 1큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 5큰술, 물 5큰술, 화유 0.25큰술을 볼에 모두 넣고 잘 섞습니다. 설탕과 분말이 녹지 않으면 저어주며 3회 정도 섞은 후 실온에 30분 방치하여 자연 녹입니다.
- 01완성된 소스를 냉장고에 1-3일 숙성시키면 풍미가 더 깊어지지만 바로 사용 가능합니다. 숙성하지 않을 경우 섞은 소스를 국자 2큰술(약 30g)만 떠서 사용합니다. 소스 전체를 사용하지 않고 취향껏 조절하세요.
- 02대패 삼겹살 180g00:00/ 05:00대패 삼겹살 180g을 그릇에 담고 소스 2큰술을 부어 고루 버무려 5분간 재웁니다. 대패살이 뭉쳐 있는 상태에서 소스를 부으면 고기가 잘 풀리며 양념이 스며듭니다. 이렇게 재우면 불판 타는 것을 방지합니다.
- 0300:00/ 04:00팬을 중불로 예열하고 기름 없이 재운 삼겹살을 넣어 나무주걱으로 저어가며 3-4분간 볶습니다. 고기가 모두 익고 가장자리가 살짝 타기 시작할 때 불을 세게 올려 불꽃이 피어오르게 합니다. 대패살이 얇아 순식간에 익으므로 자주 뒤집으며 타지 않게 주의합니다.
- 0400:00/ 00:30완성된 불고기를 팬에서 접시로 덜어 토치로 표면을 20-30초간 지져 그을린 자국을 만듭니다. 불꽃이 솟아오를 정도로 강하게 지져야 연탄불고기 특유의 불맛과 바삭함이 납니다. 지진 후 바로 먹으면 최적의 식감입니다.
