봄 제철 바지락 미역국 끓이는 법

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1. 01
   건미역 30g물 2000ml

   00:00/ 10:00

   볼에 건미역 30g을 넣고 물을 부어 살짝 불립니다. 미역이 부드러워지기 시작할 때까지 약 10분 정도 두되, 너무 오래 불리면 미역의 쫄깃한 맛이 약해지니 주의합니다.
2. 02
   건미역 30g

   불린 미역을 깨끗한 물로 여러 번 헹구어 모래나 이물질을 씻어내고, 물기를 손으로 꼭 짜냅니다. 미역이 촉촉하지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 준비합니다.
3. 03
   건미역 30g

   물기를 짠 미역을 가위로 3~4cm 정도의 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 미역이 너무 길면 국에서 먹기 불편하니 적당한 길이로 다듬습니다.
4. 04
   건미역 30g국간장 1큰술참기름 1큰술

   자른 미역에 참기름 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 손으로 부드럽게 주물러 재료가 골고루 배이도록 밑간합니다. 미역이 약간 윤기 나고 간이 스며들 때까지 버무립니다.
5. 05
   바지락 1000g

   바지락 1kg을 깨끗한 물로 한두 번 헹구어 모래나 불순물을 제거하고 준비합니다. 바지락이 신선하고 깨끗해 보이도록 세척합니다.
6. 06
   물 2000ml바지락 1000g청주 200ml

   00:00/ 10:00

   냄비에 헹군 바지락, 물 2L, 청주 200ml을 넣고 중불로 켜서 바지락의 입이 서서히 벌어지기 시작할 때까지 약 10분간 데칩니다. 바지락에서 은은한 바다 냄새가 나기 시작하면 적당합니다.
7. 07
   바지락 1000g

   데친 바지락을 국자나 체로 건져내고, 아직 따뜻할 때 껍질을 쉽게 까내며 부드럽고 통통한 살 부분만 조심스럽게 발라냅니다.
8. 08
   바지락 1000g물 2000ml

   바지락을 데친 육수를 체에 부어 불순물이나 찌꺼기를 걸러내고, 투명하고 맑은 육수만 남겨둡니다. 육수가 깨끗해 보일 때까지 여러 번 걸러줍니다.
9. 09
   바지락 1000g

   껍질을 깐 바지락 살을 식힌 바지락 육수에 넣고 가볍게 흔들어 세척한 후, 체로 건져내어 남은 불순물을 완전히 제거합니다. 바지락 살이 깨끗하고 탱탱해집니다.
10. 10
    바지락 1000g

    냄비에 걸러둔 바지락 육수를 붓고 중불로 켜서 육수가 부글부글 끓기 시작할 때까지 끓입니다. 육수가 따뜻해지며 은은한 향이 올라옵니다.
11. 11
    건미역 30g

    육수가 끓기 시작하면 밑간 해둔 미역을 넣고 중불로 한소끔 더 끓여 미역이 부드럽게 익으며 국물에 맛이 배이도록 합니다. 미역이 살짝 퍼지기 시작할 때 적당합니다.
12. 12
    바지락 1000g천일염 1큰술

    껍질을 깐 바지락 살에 쌀가루 15g, 들깨가루 75g, 천일염 1큰술을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 바지락 살이 부드럽게 코팅되어 고소한 향이 은은히 나도록 버무립니다.
13. 13
    바지락 1000g

    미역국이 끓고 있을 때 양념한 바지락 살을 넣고 중불로 섞어줍니다. 바지락 살이 국물에 스며들며 전체적으로 맛이 조화되도록 합니다.
14. 14
    물 2000ml

    00:00/ 05:00

    국이 다시 부글부글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 5분간 더 끓여줍니다. 국물이 진해지고 재료들이 서로의 맛이 배어들어 시원하고 깊은 풍미가 완성됩니다.