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오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락

어머니표 아삭한 냉면 김치

얇게 썬 무를 절여 깔끔하게 걸러낸 양념 국물에 숙성시킨, 새콤달콤하고 시원한 맛이 일품인 어머니표 냉면 김치 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 8·40 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
어머니표 아삭한 냉면 김치
Fig. 01 · 어머니표 아삭한 냉면 김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

8인분
2kg4,301원
천일염1큰술69원
1리터-
설탕3큰술153원
식초100ml432원
고춧가루2큰술414원
마늘2큰술100원
생강청1큰술414원
김치적당량500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
352kcal
열량
2g
단백질
16g
탄수화물
3g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    2kg
    무 2kg은 껍질을 벗긴 뒤 최대한 얇고 납작하게 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 냉면과 곁들였을 때 식감이 좋습니다.
  2. 01
    천일염 1큰술 2kg
    00:00/ 20:00
    썰어둔 무에 천일염 1큰술을 골고루 뿌려 20분간 절여줍니다. 무의 숨이 죽으면서 식감이 아삭해지고 밑간이 배어듭니다.
  3. 02
    고춧가루 2큰술천일염 1큰술생강청 1큰술설탕 3~4큰술식초 100ml마늘 2큰술 1리터
    무가 절여지는 동안 볼에 물 1리터, 천일염 1큰술, 설탕 4큰술, 식초 100ml, 고춧가루 2큰술, 간 마늘 2큰술, 생강청 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
  4. 03
    2kg 1리터
    00:00/ 20:00
    20분 뒤 절여진 무를 맹물에 가볍게 헹궈준 뒤, 채반에 받쳐 손으로 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.
  5. 04
    1리터
    만들어둔 양념을 고운 체에 걸러 건더기는 모두 제거하고 맑은 양념 국물만 따로 받아냅니다. 이렇게 해야 완성된 김치가 깔끔하고 정갈합니다.
  6. 05
    2kg 1리터
    00:00/ 1440:00
    물기를 짠 무를 맑은 양념 국물에 넣고 골고루 버무린 뒤, 실온에서 24시간 동안 숙성시켜 완성합니다.

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