오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엄나무순 소고기 김밥
봄나물의 황제라 불리는 엄나무순의 쌉싸름한 풍미와 달콤 짭조름한 소고기가 조화를 이루는 특별한 별미 김밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍱 도시락 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기200g8,000원
엄나무순300g-
국간장0.5큰술50원
소금0.8큰술32원
들기름4큰술1,800원
깨소금2.5큰술-
간장2큰술-
설탕1큰술40원
다진 파1큰술-
다진마늘0.5큰술105원
참기름0.5큰술190원
후추0.5작은술120원
밥4공기1,200원
통깨2큰술400원
김4장800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분609kcal
열량
16g
단백질
72g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00엄나무순 300g엄나무순은 밑동의 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻어 준비합니다. 대파는 반으로 갈라 채 썬 뒤 다지면 훨씬 쉽고 빠르게 손질할 수 있습니다.
- 01소고기 200g밥 4공기소고기는 불고기용으로 준비하여 키친타월에 받쳐 핏물을 제거한 뒤, 김밥에 넣기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 02엄나무순 300g소금 0.8큰술00:00/ 02:00끓는 물에 소금을 넣고 엄나무순의 단단한 줄기 부분부터 넣어 약 2분간 데칩니다. 데친 나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀야 색이 변하지 않습니다.
- 03다진 파 1큰술소고기 200g깨소금 2.5큰술참기름 0.5큰술간장 2큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술볼에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 깨소금 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추를 섞어 양념장을 만든 뒤 소고기를 넣고 버무립니다.
- 04엄나무순 300g국간장 0.5큰술들기름 4큰술깨소금 2.5큰술소금 0.8큰술데친 엄나무순은 물기를 꽉 짠 뒤 국간장 0.5큰술, 소금 1.5작은술, 들기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 간이 배도록 충분히 조물조물 무칩니다.
- 05소고기 200g달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 양념한 소고기를 넣어 센 불에서 재빨리 볶습니다. 수분이 생기지 않도록 넓은 팬에서 볶는 것이 포인트입니다.
- 06들기름 4큰술소금 0.8큰술통깨 2큰술밥 4공기따뜻한 밥 4공기에 소금 1작은술, 통깨 2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 밑간을 합니다.
- 07엄나무순 300g소고기 200g밥 4공기김 4장김의 거친 면이 위로 오게 한 뒤 밥을 얇게 펴고, 양념한 엄나무순을 듬뿍 올린 뒤 볶은 소고기를 더해 단단하게 맙니다.
- 08밥 4공기칼날에 소금물을 살짝 묻혀 김밥을 먹기 좋은 크기로 썹니다. 이렇게 하면 밥알이 칼에 달라붙지 않고 깔끔하게 썰립니다.
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