오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영 돼지갈비 (목살갈비)
참치액과 배로 짜지 않게 간을 맞춘 부드럽고 짭짤한 돼지목살갈비. 토치로 불맛을 입혀 외식급으로 완성.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 목살1kg25원
대파1대400원
갈아만든배340ml1,020원
다진마늘3큰술630원
간장8큰술500원
참치액7큰술400원
설탕7큰술280원
참기름3큰술1,140원
식초2큰술60원
통깨2큰술400원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분313kcal
열량
6g
단백질
45g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대파 1대대파 1대를 송송 썰어 준비합니다. 돼지목살 1kg은 앞면에 직각으로, 뒷면에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내 핏물이 빠지게 하고 양념이 잘 스며들게 합니다. 이렇게 칼집을 넣어야 재우기 효과가 배가 됩니다.
- 01갈아만든배 340ml참치액 7큰술참기름 3큰술대파 1대간장 8큰술설탕 7큰술식초 2큰술통깨 2큰술후추 1작은술볼에 썰은 대파와 다진 마늘 3큰술, 간장 8큰술, 참치액 7큰술, 설탕 7큰술, 참기름 3큰술, 식초 2큰술, 통깨 2큰술, 후추 1티스푼, 갈아만든배 1캔을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 참치액 비율을 줄여 짜지 않게 조절한 황금 양념입니다. 이 양념이 고기에 스며들어 단짠 맛을 내줍니다.
- 0200:00/ 240:00칼집 낸 돼지목살에 양념장을 듬뿍 부어 골고루 버무린 후 냉장고에서 4시간 이상 재웁니다. 충분히 재워야 고기 속까지 양념이 배어 부드럽고 맛있게 구워집니다. 시간이 지나면 고기가 양념을 잘 머금고 있습니다.
- 03달군 팬에 재운 고기를 올리고 양념이 졸아들며 기름이 자글자글해질 때까지 중불에서 뒤적이지 않고 굽습니다. 뒤집지 않고 기다리면 양념이 고기에 코팅되어 타지 않고 맛있게 익습니다. 기름이 나오면 완성 신호입니다.
- 04고기를 뒤집어 반대편도 노릇하게 익힙니다. 완전히 익으면 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 이렇게 자르면 양념이 더 잘 어우러집니다.
- 05자른 고기 겉면에 토치를 이용해 살짝 그어 불맛을 입힙니다. 이 불맛이 외식 같은 풍미를 더해줍니다. 연기가 살짝 피어오를 정도로 하면 완성입니다.
