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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

곰탕 석박지

곰탕과 어울리는 아삭하고 새콤달콤한 무절임 반찬입니다. 새우젓과 액젓으로 감칠맛이 깊습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·100 MIN·🍲 해장
곰탕 석박지
Fig. 01 · 곰탕 석박지사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
2개5,000원
소금8큰술320원
뉴슈가0.3작은술15원
480ml480원
양파0.5개400원
생강8g160원
마늘9개900원
새우젓3큰술600원
0.5공기150원
액젓6스푼400원
매실액0.5컵1,200원
고춧가루200ml3,600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
304kcal
열량
11g
단백질
62g
탄수화물
18g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    뉴슈가 0.3작은술소금 8큰술 2개 480ml
    00:00/ 90:00
    무 2개를 2cm 간격으로 썰어 4등분으로 준비합니다. 소금 1/2컵, 뉴슈가 1/3스푼, 물 1컵을 넣고 1시간 30분 동안 절입니다. 무가 부드러워지고 물이 배어 나올 때까지 절여 물기를 제거합니다.
  2. 01
    2개 480ml
    절인 무에서 나온 물을 버리고 키친타월이나 손으로 물기를 잘 빼냅니다. 물기가 빠지면 무가 양념을 잘 받습니다.
  3. 02
    새우젓 3큰술매실액 0.5컵양파 0.5개생강 8g마늘 9개액젓 6스푼 480ml 0.5공기
    양파 1/2개, 생강 1/2스푼, 마늘 3스푼, 새우젓 3스푼, 밥 1/2그릇, 물 1컵, 액젓 6스푼, 매실액 1/2컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 부드러운 양념장 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.
  4. 03
    고춧가루 40작은술 480ml
    00:00/ 10:00
    갈아놓은 양념장에 고춧가루 1컵을 넣고 잘 버무려 10분 정도 둡니다. 고춧가루가 물에 젖어 퍼지고 색이 고르게 배일 때까지 기다립니다.
  5. 04
    2개
    준비된 무에 양념장을 골고루 버무려줍니다. 상온에서 이틀 정도 숙성시켜 먹기 좋은 석박지가 됩니다.

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