오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
아란치니
새콤달콤하고 단백질 가득한 토마토 필링이 듬뿍 들어간 바삭한 튀김 밥공으로, 느끼한 크림 소스와 함께 먹으면 식욕을 자극하는 이탈리아 가정식.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파1.5개1,200원
당근0.5개400원
샐러리0.5g5원
대파1대400원
소고기 다짐육250g6,250원
오리 훈제250g12,500원
밥3공기900원
소금1큰술40원
올리브오일2큰술800원
밀가루1.5g3원
빵가루1.5g9원
계란3.5개1,750원
캔 토마토1캔2,000원
레드와인4ml70원
타임6.5g975원
비프스톡1컵500원
버터1.5큰술405원
양송이 버섯9개2,500원
마늘0.5개50원
야채스톡0.5큰술300원
생크림3ml25원
우스터소스0.5컵2,000원
디종머스터드0.3티스푼100원
트러플 페이스트1큰술8,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분846kcal
열량
40g
단백질
70g
탄수화물
177g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00소고기 다짐육 250g오리 훈제 250g올리브오일 2큰술소금 1큰술올리브오일을 웍에 두르고 소고기 다짐육 250g에 소금을 약간 넣어 중불에서 볶아 핏물을 날립니다. 고기가 반쯤 익으면 오리 훈제 250g을 추가해 함께 볶다가 고기만 덜어내고 기름은 그대로 둡니다. 이렇게 하면 고기 맛이 진해집니다.
- 01샐러리 0.5g양파 1.5개당근 0.5개대파 1대소금 1큰술고기 기름이 남은 웍에 양파 1.5개, 당근 0.5개, 샐러리 0.5개, 대파 1대를 잘게 썰어 넣고 소금을 약간 치며 중불로 볶습니다. 야채가 살짝 부드러워질 때까지 저어가며 볶아 기름을 흡수하게 합니다. 야채가 고기 기름을 머금어 풍미가 배어듭니다.
- 02레드와인 3.5ml00:00/ 02:00양파가 투명해지면 볶은 고기를 다시 넣고 레드와인 3.5큰술을 부어 강불로 알코올을 완전히 날립니다. 와인이 반 정도 증발하고 알코올 냄새가 사라질 때까지 약 2분간 끓입니다. 알코올이 날아가야 신맛만 남아 조화롭습니다.
- 03레드와인 3.5ml비프스톡 1컵타임 6.5g00:00/ 05:00레드와인 알코올이 날아간 후 타임 6.5줄기와 비프스톡 1컵을 넣고 중불로 한 소끔 끓입니다. 약 5분간 끓여 육수가 야채와 고기에 스며들게 합니다. 타임 향이 배어 깊이가 더해집니다.
- 04캔 토마토 1캔00:00/ 50:00캔 토마토 1캔을 넣고 토마토를 포크로 으깨며 중약불로 50분 이상 뭉근하게 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 토마토가 완전히 풀어질 때까지 저어가며 졸여 농도를 맞춥니다. 시간이 지나야 토마토의 단맛과 새콤함이 우러납니다.
- 05밥 3공기원하는 농도의 소스를 식힌 후 밥 3공기와 잘 비벼 동그란 모양으로 빚습니다. 밥이 소스를 충분히 머금어 형태가 잡히도록 단단히 뭉칩니다. 식힌 상태에서 빚어야 모양이 무너지지 않습니다.
- 06밀가루 1.5g빵가루 1.5g계란 3.5개밀가루 1.5컵에 먼저 묻히고 계란 3.5개를 풀어 살짝 묻힌 후 빵가루 1.5컵에 골고루 입힙니다. 바삭한 튀김옷을 위해 빵가루를 두껍게 붙입니다. 튀김 전에 기름 온도를 확인하세요.
- 07빵가루 1.5g00:00/ 04:00기름을 200도 이상으로 예열해 빵가루를 던졌을 때 바로 부글부글 끓는 온도에서 아란치니를 넣고 겉이 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 한눈 팔지 말고 3-4분간 뒤집으며 튀겨 내부가 뜨거워지게 합니다. 겉만 바삭하게 튀겨야 속이 촉촉합니다.
- 08양송이 버섯 9개버터 1.5큰술00:00/ 03:00소스용 버터 1.5큰술을 프라이팬에 넣어 거품이 일 때까지 녹인 후 슬라이스한 양송이 버섯 9개를 넣고 3분간 중불로 볶습니다. 버섯에서 수분이 나오며 부드러워질 때까지 저어줍니다. 버터 향이 버섯에 배어야 합니다.
- 09야채스톡 0.5큰술마늘 0.5개00:00/ 00:30다진 마늘 0.5큰술을 30초간 볶아 향을 내고 물 0.5컵과 야채스톡 0.5큰술을 넣어 바닥에 붙은 버섯 찌꺼기를 긁으며 섞습니다. 이 과정으로 깊은 맛이 우러납니다.
- 10트러플 페이스트 1큰술디종머스터드 0.3티스푼우스터소스 0.5컵생크림 2.5ml생크림 2.5컵, 우스터소스 0.5컵, 디종머스터드 0.25티스푼, 트러플 페이스트 1큰술을 넣고 중불로 한 소끔 끓여 소스를 졸입니다. 원하는 농도와 간에 맞춰 생크림을 가감하며 끓입니다. 머스터드가 끝맛 새콤함을 줍니다.
- 11튀긴 아란치니를 소스에 올리고 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 소스가 뜨거울 때 올려야 잘 어우러집니다.
