오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
궁중식 명품 약밥
찹쌀을 쪄서 대추고와 카라멜 소스로 맛을 낸 전통 궁중식 약밥으로, 쫀득한 식감과 은은한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
찹쌀540g2,700원
황설탕0.5컵250원
밤6알1,800원
대추12개2,400원
참기름4큰술1,520원
진간장2큰술200원
계피가루2g70원
대추고2큰술200원
카라멜소스2큰술300원
꿀1큰술400원
잣12g780원
설탕240ml640원
물200ml200원
물엿2큰술160원
대추(고용)1컵800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1254kcal
열량
12g
단백질
265g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00찹쌀 540g00:00/ 390:00찹쌀 3컵을 5~6시간 충분히 불린 후 물기를 빼서 준비합니다. 젖은 면보를 깐 찜기에 넣고 가운데를 오목하게 파서 김이 잘 오르게 한 뒤 20~30분간 1차로 찝니다.
- 01설탕 16큰술물엿 2큰술물 200ml냄비에 물 1/2컵과 설탕 1컵을 넣고 젓지 않은 상태로 중불에서 끓입니다. 설탕이 다 녹고 짙은 갈색빛이 돌면 불을 끄고 끓는 물 1/4컵과 물엿 2큰술을 섞어 카라멜 소스를 만듭니다.
- 02찹쌀 540g물 200ml00:00/ 10:001차로 찐 찹쌀에 물을 약간 뿌려 뒤섞어준 뒤 5~10분 정도 더 쪄서 밥알이 완전히 뭉그러질 정도로 익힙니다. 이렇게 충분히 익혀야 나중에 식감이 좋습니다.
- 03대추 12개밤 6알대추는 깨끗이 씻어 씨를 발라내고 4~6등분으로 썰어줍니다. 밤도 껍질을 깎아 비슷한 크기로 6~8등분하여 준비합니다.
- 04황설탕 0.5컵찹쌀 540g설탕 16큰술넓은 볼에 찐 찹쌀을 옮겨 담고 뜨거울 때 황설탕 1/2컵을 넣어 섞습니다. 설탕이 녹으면서 밥알이 알알이 떨어질 때까지 주걱으로 정성껏 풀어줍니다.
- 05참기름 4큰술진간장 2큰술대추고 2큰술참기름 3큰술, 진간장 2큰술, 대추고 2큰술, 카라멜 소스 2큰술을 순서대로 넣으며 고루 섞어줍니다. 대추고를 넣으면 은은한 단맛과 깊은 풍미가 살아납니다.
- 06계피가루 2g대추 12개밤 6알썰어둔 밤과 대추, 계피가루 1/2작은술을 넣고 가볍게 버무립니다. 재료들이 한데 어우러지도록 골고루 섞어주는 것이 중요합니다.
- 0700:00/ 120:00양념한 밥을 면보로 덮어 실온에서 1~2시간 정도 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 밥알 속까지 간이 골고루 배어 깊은 맛이 납니다.
- 0800:00/ 60:00간이 충분히 밴 밥을 다시 찜기에 넣고 1시간 정도 푹 쪄줍니다. 중강불에서 충분히 쪄야 약밥 특유의 찰기와 색감이 완성됩니다.
- 09계피가루 2g참기름 4큰술꿀 1큰술잣 12g완성된 약밥을 볼에 담고 꿀 1큰술, 잣 1큰술, 계피가루 약간, 참기름 약간을 넣어 마지막으로 버무려 마무리합니다. 틀에 넣어 모양을 잡거나 그릇에 푸짐하게 담아냅니다.