오늘의 한 그릇

배추겉절이

Name: 배추겉절이
Cook time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 개 알배추; 5.3 큰술 천일염; 0.3 개 양파; 0.5 컵 배즙; 2 개 마늘; 1 큰술 새우젓; 1 큰술 생강청; 5 큰술 멸치액젓; 3 큰술 매실청; 18 작은술 고춧가루; 0.3 개 고구마; 100 g 쪽파; 5 g 깨

양념이 착착 배어들어 딱 당기는 아삭한 식감에 고구마의 은은한 단맛이 어우러진 배추겉절이.

글 · 레시피

RecipeX

5.01개의 평가

SERVES 4·90 MIN

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

알배추1개2,000원

천일염5.3큰술795원

양파0.3개240원

배즙0.5컵300원

마늘2개200원

새우젓1큰술200원

생강청1큰술400원

멸치액젓5큰술450원

매실청3큰술300원

고춧가루6큰술1,620원

고구마0.3개300원

쪽파100g1,000원

깨5g100원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

165kcal

열량

단백질

33g

탄수화물

11g

지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS

00
알배추 1개
알배추를 바늘갈라서 심질을 빼주고 작은 속잎은 제거한 후 한 잎 크기로 썰어 볼에 담아둡니다. 이렇게 준비하면 절일 때 소금물이 잘 스며듭니다.
01
천일염 5.3큰술
00:00/ 30:00
다른 볼에 천일염 1/3컵과 물 2컵을 넣어 소금을 녹인 후 썬 배추에 고루 뿌려줍니다. 30분간 절여주다가 중간에 한 번 뒤집어주면 배추가 고르게 절여집니다.
02
00:00/ 90:00
30분 후 절인 배추를 물에 여러 번 잘 씻어 내린 후 채에 받쳐 1시간 정도 물기를 빼줍니다. 물기를 충분히 제거해야 양념을 버무렸을 때 물이 흥건해지지 않습니다.
03
멸치액젓 5큰술고춧가루 18작은술새우젓 1큰술생강청 1큰술매실청 3큰술고구마 0.3개양파 0.3개배즙 0.5컵마늘 2개
믹서기에 양파 1/4개, 배즙 반 컵, 마늘 10쪽, 새우젓 1큰술, 생강청 1큰술, 멸치액젓 5큰술, 매실청 3큰술, 고춧가루 6큰술, 고구마 50g을 넣고 잘 갈아줍니다. 고구마 덕분에 양념이 끈적하게 만들어집니다.
04
쪽파 100g깨 5g
쪽파 10뿌리를 썰어 물기 뺀 배추에 넣고 갈아둔 양념장을 전부 부어 잘 버무려줍니다. 마지막으로 깨를 뿌려 마무리하면 완성입니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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