오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
완자 퀸카 (중식 사자두)
큼직한 새우와 삼겹살 완자 속에 볶은 표고버섯과 노른자를 넣어 쪄낸 요리로, 미나리의 향긋함과 달콤한 소스가 어우러진 고급 중식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우100g3,000원
삼겹살150g3,750원
달걀2개600원
전분20g100원
후추0.5작은술120원
건표고버섯2개1,000원
미나리30g450원
굴소스1큰술180원
페페론치노1작은술100원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1289kcal
열량
60g
단백질
34g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00삼겹살 150g새우 100g새우와 삼겹살 살코기를 칼로 잘게 다져 준비합니다. 믹서기를 사용해도 좋지만 칼로 다져야 식감이 더 잘 살아납니다.
- 01달걀 2개전분 20g후추 0.5작은술다진 재료에 달걀 흰자 1개분과 전분 2큰술, 후추를 넣고 섞습니다. 흰자를 넣으면 반죽에 중식 특유의 찰기가 생깁니다.
- 02반죽에 끈기가 생길 때까지 손으로 충분히 치댑니다. 잘 치대야 나중에 완자가 터지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
- 03반죽을 커다란 공 모양으로 빚어 180도 기름에 겉면만 노릇하게 튀겨냅니다. 겉면을 먼저 익혀야 찔 때 육즙이 빠져나가지 않습니다.
- 04튀긴 완자의 윗부분을 뚜껑처럼 자르고 숟가락으로 속을 파내어 공간을 만듭니다. 파낸 속은 나중에 다시 덮어줄 것입니다.
- 05달걀 2개완자 속에 미리 볶아둔 표고버섯을 채우고 그 위에 신선한 달걀 노른자 1개를 올립니다. 노른자가 터지지 않게 주의해서 올립니다.
- 0600:00/ 05:00완자 뚜껑을 덮고 김이 오른 찜기에서 약 5분간 쪄냅니다. 노른자가 반숙 상태가 될 때까지 익히는 것이 핵심입니다.
- 07미나리 30g굴소스 1큰술접시에 굴소스로 만든 소스를 깔고 데친 미나리를 사자 갈기 모양으로 두른 뒤 완자를 올립니다. 소스와 미나리를 곁들여 완성합니다.
