오늘의 한 그릇
100% 비가 피자 마르게리따
엣지가 바삭하고 쫄깃한 식감의 마르게리따 피자. 사전발효 비가 100% 사용으로 깊은 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·210 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
밀가루480g960원
물360ml360원
드라이 이스트4.5g100원
소금0.5큰술20원
토마토소스50ml500원
모짜렐라치즈100g2,500원
바질5g750원
올리브오일10ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분741kcal
열량
27g
단백질
126g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00드라이 이스트 4.5g밀가루 480g물 360ml00:00/ 120:40전날 밤 비가 재료인 밀가루 480g, 물 264g, 드라이 이스트 1.5g를 반죽기에 모두 넣고 1단으로 40초간 돌려 섞습니다. 발효통에 넣어 실온에서 1-2시간 방치한 후 냉장고에서 오버나잇 발효시켜 둡니다. 이렇게 사전발효하면 본반죽의 풍미가 깊어집니다.
- 01드라이 이스트 4.5g소금 0.5큰술물 360ml00:00/ 10:00발효된 비가 전량과 본반죽 재료인 물 96g, 드라이 이스트 3g, 소금 8g를 반죽기에 넣습니다. 1단으로 1-2분 돌린 후 2단으로 약 8분간 반죽해 부드러운 반죽 덩어리를 만듭니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
- 0200:00/ 180:00반죽을 실온에서 2-3시간 1차 발효시켜 부풀어 오르게 합니다. 반죽이 1.5배 정도 부풀면 다음 단계로 넘어갑니다. 이 발효로 반죽의 기포가 생겨 엣지가 쫄깃해집니다.
- 0300:00/ 40:00발효된 반죽을 280g씩 3등분하여 둥근 모양으로 빚습니다. 늘어질 때까지 40분간 휴지시켜줍니다. 반죽이 자연스럽게 늘어나면 성형하기 쉽습니다.
- 04모짜렐라치즈 100g토마토소스 50ml올리브오일 10ml바질 5g00:00/ 07:00휴지된 반죽을 피자 모양으로 성형한 후 토마토소스, 모짜렐라치즈, 바질, 올리브오일을 올립니다. 오븐을 최고온도로 예열한 후 5-7분간 굽습니다. 치즈가 녹고 엣지가 바삭해질 때까지 구워냅니다.
