오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
볼로냐식 라구 (Ragu alla bolognese)
곱게 간 소고기와 돼지고기를 채소와 함께 2시간 이상 뭉근하게 끓여내어 깊고 진한 육향을 살린 정통 이탈리아식 미트소스 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 간 것250g6,000원
소고기 간 것350g12,000원
양파1개800원
당근0.7개560원
샐러리10g100원
화이트와인100ml2,000원
토마토페이스트1팩10원
월계수잎2장200원
타임5g750원
로즈마리5g750원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
올리브유15ml300원
닭육수1l1,500원
토마토소스0.5컵5원
탈리아텔레 면1인분800원
파르미지아노 레지아노 치즈30g3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분599kcal
열량
36g
단백질
24g
탄수화물
151g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00샐러리 10g양파 1개당근 0.7개양파, 당근, 샐러리를 아주 잘게 다지듯 썹니다. 당근은 양파 분량의 약 2/3, 샐러리는 당근 분량의 절반 정도가 되도록 준비합니다.
- 01올리브유 15ml팬을 뜨겁게 달구고 올리브유를 두른 뒤 돼지고기와 소고기를 약 1:3 비율로 섞어 볶습니다. 한꺼번에 많이 넣지 말고 나누어 넣으며 고기 표면이 노릇하게 색이 날 때까지 충분히 볶아야 소스에 깊은 맛이 생깁니다.
- 02소금 0.5큰술후추 0.3작은술고기를 볶는 과정에서 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 잘 볶아진 고기는 기름을 포함해 따로 그릇에 덜어둡니다.
- 03소금 0.5큰술후추 0.3작은술고기를 볶았던 팬에 그대로 다진 채소를 넣고 약불에서 소금과 후추로 간을 하며 볶아 수분을 뺍니다. 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 센 불로 올려 채소 색이 진해질 때까지 볶습니다.
- 04월계수잎 2장볶은 채소에 월계수잎 2장과 덜어두었던 고기를 다시 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 바닥을 긁어내듯 디글레이징하며 와인의 알코올 성분을 완전히 날려 보냅니다.
- 05닭육수 1l와인이 졸아들면 약불로 줄이고 토마토 페이스트를 넣어 함께 볶습니다. 페이스트를 충분히 볶아 떫은맛을 없앤 뒤, 토마토 소스 약간과 닭육수를 넉넉히 붓습니다.
- 06로즈마리 5g타임 5g00:00/ 120:00소스가 끓기 시작하면 명주실로 묶은 타임과 로즈마리를 넣습니다. 아주 약한 불로 줄여 약 2시간 동안 뭉근하게 끓여 시머링하여 적당한 농도와 윤기가 나도록 졸입니다.
- 07파르미지아노 레지아노 치즈 30g탈리아텔레 면 1인분올리브유 15ml소금 0.5큰술후추 0.3작은술소금물에 삶아낸 탈리아텔레 면을 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유, 소금, 후추로 간을 하여 접시에 담습니다. 그 위에 완성된 라구 소스를 듬뿍 얹고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올려 완성합니다.
