오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타식 콩국수
국간장으로 깊은 감칠맛을 낸 크리미하고 부드러운 콩국수. 미슐랭 셰프의 특별한 간법이 돋보이는 여름 대표 면요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
콩500g3,500원
물1000ml1,000원
무가당 두유300ml700원
간장2큰술100원
소금2큰술80원
메밀면200g2,000원
오이1개800원
토마토1개1,000원
검은깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1557kcal
열량
110g
단백질
159g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00콩 500g물 1000ml00:00/ 1440:0024시간 불린 콩의 물을 한 번 버리고 냄비에 담습니다. 두 배 부피인 물 1L를 부어 강불로 끓어오르면 중불로 낮춰 눌렀을 때 은근히 깨지는 정도까지 물러질 때까지 끓입니다. 이 상태가 크리미한 갈기를 위한 핵심입니다.
- 01무가당 두유 300ml콩 500g물 1000ml따뜻한 콩에 무가당 두유를 넣고 믹서기로 갈아줍니다. 뜨겁지 않은 온도에서 갈아 부드럽고 크리미한 콩국물을 만듭니다. 뜨거우면 거칠어지니 주의하세요.
- 02간장 2큰술소금 2큰술콩 500g갈은 콩국수에 간장과 소금을 1대1 비율로 넣어 잘 섞습니다. 똑같은 콩으로 만든 국간장 스타일로 깊은 umami를 더합니다. 쓱쓱 저어 고루 배이게 합니다.
- 03메밀면 200g00:00/ 04:00콩국수에 메밀면을 넣고 중불에서 4분 정도 익힙니다. 주걱으로 저어가며 면이 고르게 불 때까지 끓입니다. 면이 부드러워지면 바로 건집니다.
- 04물 1000ml익힌 면을 건져 차가운 물에 여러 번 헹궈 전분을 완전히 씻어냅니다. 말끔하고 쫄깃한 식감을 위해 충분히 빨아 물기를 제거합니다. 전분기가 남으면 텁텁해집니다.
- 05토마토 1개검은깨 5g오이 1개오이를 얇고 이쁘게 채 썰어 준비합니다. 토마토를 적당한 크기로 썰어 면 위에 올리고 검은깨를 조금 뿌려 마무리합니다. 상큼한 채소가 국수의 느끼함을 잡아줍니다.
