오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
단짠단짠 맛있는 전복장 만들기
가을 바람이 선선하게 부는 오후, 피곤한 몸에 따뜻한 보양식을 준비하고 싶을 때 딱 맞는 전복장입니다. 진한 간장 양념이 촉촉이 스며들어 단짠단짠하면서도 부드러운 맛이 입안에 퍼지죠. 손님을 초대해 홈파티를 할 때나, 특별한 날 가족과 함께 즐기기에도 고급스럽고 영양 가득한 한 접시가 될 거예요.
글 · 레시피
보동보동
4.022개의 평가
SERVES 3·40 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
전복800g32,000원
사과0.5개1,000원
양파0.5개400원
새송이버섯100g800원
마늘5개500원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
대파0.2대80원
다시마5g100원
진간장6큰술600원
맛술2큰술180원
설탕1.5큰술60원
매실청1큰술100원
꿀2큰술800원
통후추1.5작은술360원
물400ml400원
청주100ml500원
이 레시피에 약 38,430원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분489kcal
열량
52g
단백질
53g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01전복 8g부드러운 솔로 전복의 옆, 앞, 뒤쪽을 조심스럽게 문질러 깨끗하게 세척해 주세요. 모래나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼히 해주면 나중에 씹는 맛이 훨씬 부드러워질 거예요.
- 02대파 0.2대마늘 5개사과 0.5개새송이버섯 1g양파 0.5개청양고추 1개홍고추 1개사과와 양파는 신선한 단맛이 나도록 먹기 좋게 적당히 썰어 준비하고, 청양고추와 홍고추도 아삭한 식감이 살아나게 썰어 주세요. 새송이버섯과 통마늘도 그대로 사용하면 재료의 자연스러운 향이 더 잘 우러날 거예요. 이렇게 준비하면 요리의 색감도 예뻐집니다.
- 03전복 8g청주 100ml00:00/ 10:00끓는 물에 채반을 놓고 손질한 전복을 올린 후, 청주를 전복 위에 골고루 뿌려 주세요. 뚜껑을 닫고 10분간 찜을 하면 전복에서 은은한 바다 내음이 퍼지며 부드럽게 익어요. 청주가 잡내를 잡아주니 초보자도 걱정 없이 해보세요.
- 04전복 8g따뜻하게 찐 전복을 용기에 차곡차곡 쌓아 담아 준비해 주세요. 이렇게 하면 나중에 간장이 골고루 스며들어 맛이 더 풍부해질 거예요.
- 05대파 0.2대양파 0.5개중강불로 예열한 웍에 대파 잎과 양파를 넣고 노릇노릇하게 구워 불향을 내 주세요. 지글지글 타는 소리와 함께 구운 채소에서 고소한 향이 솔솔 피어나면 요리의 깊이가 더해지죠. 너무 오래 구우면 타니 주의하세요.
- 06꿀 2큰술다시마 5g마늘 5개맛술 2큰술매실청 1큰술물 400ml사과 0.5개새송이버섯 1g설탕 1.5큰술진간장 6큰술청양고추 1개통후추 1.5작은술홍고추 1개00:00/ 10:00구운 채소가 있는 웍에 물, 나머지 향신채(사과, 새송이버섯, 마늘, 청양고추, 홍고추), 다시마, 진간장, 맛술, 설탕, 매실청, 꿀, 통후추를 넣고 중강불에서 10분간 팔팔 끓여 주세요. 끓는 동안 달콤하고 짭짤한 양념 냄새가 방 안을 가득 채우며 입맛을 돋워줄 거예요. 재료가 서로 어우러지도록 잘 저어가며 끓이세요.
- 07다시마 5g00:00/ 10:0010분 끓인 후 다시마는 조심스럽게 건져내 주세요. (쓴맛 방지) 이렇게 하면 양념이 더 부드럽고 깨끗한 맛이 나요.
- 0800:00/ 20:00중약불로 줄여 20분간 뭉근하게 더 끓여 채소의 맛이 충분히 우러나도록 해 주세요. 천천히 끓이는 동안 양념이 진해지며 고소한 풍미가 더해지죠. 불이 너무 세지 않게 조절하면 타지 않고 완벽해요.
- 09전복 800g완성된 간장 소스를 한 김 식힌 후 채망에 걸러 간장만 깨끗하게 받아내 주세요. 맑은 간장만 남기면 전복에 부을 때 더 고급스럽고 부드러운 맛이 느껴질 거예요.
- 10전복 8g준비된 찐 전복 위에 거른 간장을 골고루 부어 주세요. 간장이 전복의 갈라진 틈새로 스며들며 촉촉한 빛이 나도록 해 보세요.
- 11전복 800g물 400ml반나절 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하여 숙성시킨 후 드시면 됩니다. (오래 보관 시 간장물만 따로 보관하고 전복은 냉동 보관) 숙성되면 단짠 맛이 더 깊어져 입에서 사르르 녹아요. 서두르지 말고 천천히 즐겨보세요.
