오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
분당 육개장 맛집 레시피
얼큰하고 국물이 진하며 깊은 풍미가 나는 육개장입니다. 비계 기름과 다양한 버섯, 채소가 듬뿍 들어가 맛집 수준의 식감을 냅니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양지1kg25,000원
비계30g900원
물2000ml2,000원
사골육수500ml2,500원
식용유15ml90원
설탕0.5큰술20원
고춧가루1작은술90원
고추장1큰술200원
다진마늘3큰술630원
대파7대2,800원
무0.5개1,250원
느타리버섯100g2,500원
표고버섯45g900원
토란줄기150g1,000원
국간장3큰술300원
소고기 다시1큰술150원
청양고추2개500원
계란1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분927kcal
열량
67g
단백질
28g
탄수화물
239g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00양지 1kg물 2000ml00:00/ 10:00양지에 붙은 기름을 제거한 후 물 1L를 넣고 중불에서 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 약 10분 정도 소요되며 핏물이 빠져 국물이 맑아집니다. 잘 끓인 양지를 건져내 찢어 준비합니다.
- 01양지 1kg비계 30g양지를 한입 크기로 찢어 둡니다. 비계를 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 손질하면 조리 과정이 수월해집니다.
- 02고춧가루 1작은술다진마늘 3큰술식용유 15ml고추장 1큰술비계 30g설탕 0.5큰술대파 7대00:00/ 05:00프라이팬에 썬 비계, 식용유 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 볶아 비계에서 기름이 충분히 빠져나오게 합니다. 기름이 나오면 고춧가루 약간, 고추장 1큰술, 다진마늘 3큰술을 넣고 섞습니다. 대파 700g을 손가락 크기로 썰어 넣고 약불에서 대파가 죽을 때까지 5분 정도 볶습니다.
- 03사골육수 500ml양지 1kg물 2000ml무 0.5개볶은 양념에 고기 삶은 물 1L와 사골육수 500ml를 붓고 끓입니다. 무 200g을 한입 크기로 썰어 넣고, 찢어 놓은 양지를 추가합니다. 불이 오를 때까지 강불로 올립니다.
- 04느타리버섯 100g표고버섯 45g느타리버섯 한 줌과 표고버섯 3개를 잘게 썰어 넣습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 끓여 고소한 맛을 더합니다. 육개장의 버섯 정글 같은 풍미를 위해 듬뿍 넣습니다.
- 05토란줄기 150g물 2000ml토란줄기를 잘게 썰어 넣습니다. 토란줄기의 쫄깃한 식감을 위해 한입 크기로 썰어줍니다. 국물이 스며들도록 저어줍니다.
- 06소고기 다시 1큰술국간장 3큰술국간장 3큰술과 소고기 다시 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 재료들이 어우러지도록 잘 섞습니다. 간이 배어들 때까지 끓입니다.
- 07물 2000ml00:00/ 20:00중불로 줄여 20분간 끓여줍니다. 국물이 걸쭉해지고 재료가熟할 때까지 유지합니다. 시간이 지나면서 깊은 맛이 우러납니다.
- 08청양고추 2개청양고추를 쓱쓱 썰어 몰래 넣어 매운맛을 더합니다. 고추가 익어 향이 퍼지면 좋습니다. 취향에 따라 양 조절하세요.
- 09계란 1개물 2000ml마지막으로 계란 1개를 풀어 넣고 살짝 저어 부드럽게 마무리합니다. 계란이 국물에 스며들어 부드러운 식감을 줍니다. 불을 끄고 뜨거울 때 먹습니다.
