오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
안성재 셰프의 킥을 더한 수지표 시금치 감바스
새우 머리와 껍질로 우려낸 진한 오일에 베이킹소다로 식감을 살린 새우를 더해 풍미를 극대화한 정통 스타일 감바스입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
생새우12마리6,000원
올리브 오일200ml4,000원
마늘5개500원
베이킹소다0.1큰술6원
소금0.1큰술4원
페퍼론치노8개2,000원
훈제파프리카가루2꼬집120원
파슬리1작은술150원
시금치30g300원
토마토0.3개300원
레몬0.5개500원
마라유1큰술500원
이 레시피에 약 14,380원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2014kcal
열량
45g
단백질
24g
탄수화물
197g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00새우는 머리를 비틀어 떼고 껍질을 깐 뒤, 등을 갈라 내장을 제거하여 깨끗하게 준비합니다. 머리와 껍질은 버리지 말고 따로 모아둡니다.
- 01베이킹소다 0.1큰술소금 0.1큰술00:00/ 10:00손질한 새우에 베이킹소다 2꼬집과 소금 2꼬집을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워둡니다. 이렇게 하면 새우의 pH가 조절되어 식감이 훨씬 탱글해집니다.
- 02올리브 오일 200ml00:00/ 10:00프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 붓고, 준비해둔 새우 머리와 껍질을 넣어 약불에서 약 10분간 끓여 향을 인퓨징합니다.
- 03오일에 새우 향이 충분히 배어 나오면 체에 걸러 껍질은 건져내고 맑은 새우 오일만 다시 팬에 담습니다.
- 04마늘 5개새우 오일에 편으로 썬 마늘 5알 분량을 넣고 약불에서 마늘 향이 올라오며 노릇하게 튀겨지듯 익힙니다.
- 05마늘 5개마늘이 익으면 재워둔 새우를 넣고 강불로 올려 빠르게 익힙니다. 이때 새우 내장의 맛이 오일에 녹아들어 감칠맛이 배가됩니다.
- 06페퍼론치노 8개러프하게 썬 페퍼론치노 8개와 훈제 파프리카 가루 2꼬집을 넣어 매콤한 향과 훈연 향을 입힌 뒤 불을 끕니다.
- 07파슬리 1작은술완성된 감바스를 그릇에 담고 다진 파슬리를 골고루 뿌려 마무리합니다.
