오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중화풍 가지볶음
겉은 바삭하고 속은 슈크림처럼 부드러운 가지튀김을 매콤달콤한 중화 소스에 볶아낸 요리입니다. 팔각과 베트남 고추로 풍미를 살린 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
밀가루(박력분)4큰술100원
계란 노른자1개100원
물100ml100원
식용유30ml180원
팔각2개100원
베트남고추4개800원
마늘6개600원
대파0.5대200원
청양고추1개250원
파프리카0.3개450원
미림2큰술600원
간장1큰술50원
생강가루0.5작은술75원
두반장1큰술400원
굴소스0.5큰술90원
물엿1.5큰술120원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분434kcal
열량
8g
단백질
47g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00가지 2개가지는 꼭지를 제거하고 2cm 두께로 어긋썰기 합니다. 볶을 때 소스가 안쪽까지 잘 스며들도록 앞뒤로 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다.
- 01밀가루(박력분) 4큰술가지 2개손질한 가지에 밀가루(박력분)를 골고루 뿌려 겉면에 덧가루를 입혀줍니다. 이렇게 해야 나중에 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 밀착됩니다.
- 02청양고추 1개파프리카 0.3개마늘 6개대파 0.5대대파는 반으로 갈라 잘게 썰고 마늘은 편으로 썹니다. 청양고추와 파프리카도 비슷한 크기로 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
- 03계란 노른자 1개물 100ml볼에 밀가루 2스푼, 물 반 컵, 계란 노른자 1개를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 04가지 2개덧가루를 입힌 가지에 튀김옷을 입혀 180도 기름에 노릇하게 튀겨냅니다. 다 익으면 체에 받쳐 기름을 충분히 빼줍니다.
- 05식용유 30ml팔각 2개팬에 식용유 2스푼을 두르고 팔각과 베트남 고추를 넣어 약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다. 타지 않게 주의하며 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 06생강가루 0.5작은술마늘 6개대파 0.5대미림 2큰술간장 1큰술편마늘과 대파를 넣고 볶다가 미림 2스푼, 간장 1스푼, 생강가루를 넣어 풍미를 더합니다. 마늘이 노릇해질 때까지 볶아줍니다.
- 07두반장 1큰술굴소스 0.5큰술물엿 1.5큰술두반장 1스푼, 굴소스 0.5스푼, 물엿 1.5스푼을 넣고 소스가 보글보글 끓으며 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 08청양고추 1개파프리카 0.3개참기름 1큰술가지 2개튀겨둔 가지와 다진 파프리카, 청양고추를 넣고 소스가 골고루 묻도록 센 불에서 빠르게 볶습니다. 마지막에 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.
