오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
청송식 닭불고기
닭가슴살을 잘게 다져 매콤달콤한 양념에 치대어 석쇠나 팬에 구워내는 요리로, 퍽퍽함 없이 쫄깃하고 감칠맛이 폭발하는 경북 청송의 별미입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭가슴살1500g15,000원
고추장4큰술800원
고춧가루2큰술540원
진간장2큰술200원
설탕3큰술120원
참기름2큰술760원
청주30ml150원
마늘6개600원
식용유30ml180원
상추10장2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분851kcal
열량
134g
단백질
21g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭가슴살 1500g닭가슴살을 준비하여 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 뒤 칼로 잘게 다집니다. 너무 곱게 갈기보다는 어느 정도 입자가 씹히도록 다져야 식감이 훨씬 좋습니다.
- 01고추장 4큰술진간장 2큰술참기름 2큰술식용유 30ml설탕 3큰술청주 30ml마늘 6개블렌더에 설탕 3숟가락, 진간장 2숟가락, 참기름 2숟가락, 청주 2숟가락, 통마늘 1주먹, 고추장 4숟가락을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다. 양념이 너무 뻑뻑하면 식용유 2숟가락을 넣어 농도를 조절합니다.
- 02고춧가루 6작은술다진 고기에 양념장과 고춧가루를 붓고 손으로 강하게 치대어 찰기를 만듭니다. 전분이나 밀가루를 넣지 않아도 계속 치대면 고기 단백질에 의해 끈끈하게 달라붙는 상태가 됩니다.
- 03반죽을 그릇에 담고 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거치면 양념이 고기 속까지 깊게 배어들어 맛이 더욱 조화로워집니다.
- 0400:00/ 10:00접석쇠에 종이 호일을 깔고 반죽을 얇고 넓게 펴 바른 뒤 가스불 위에서 앞뒤로 뒤집어가며 약 10분간 굽습니다. 고기가 익으면서 크기가 줄어드니 처음부터 넉넉한 크기로 펴주는 것이 좋습니다.
- 05다 구워진 닭불고기를 접시에 담고 가스 토치를 이용해 윗부분을 강하게 그을려 불맛을 입힙니다. 이렇게 하면 직화 구이 특유의 풍미가 살아나 완성도가 높아집니다.
