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오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식

잣 에멀전과 배 글레이징 샬롯을 곁들인 전복 수비드

바다의 보석 전복을 정밀한 온도로 조리하여 최상의 부드러움을 끌어내고, 한국적인 잣의 고소함과 배의 은은한 단맛을 가스트로노미 테크닉으로 재해석한 요리입니다. 시각적으로는 여백의 미를 강조하여 식재료 본연의 가치를 조명합니다.

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SERVES 1·50 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
잣 에멀전과 배 글레이징 샬롯을 곁들인 전복 수비드
Fig. 01 · 잣 에멀전과 배 글레이징 샬롯을 곁들인 전복 수비드사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
전복200g8,000원
40g2,600원
갈아만든배150ml450원
샬롯2개1,600원
생크림50ml500원
타임2g300원
버터1큰술270원
마늘2개200원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
올리브유10ml200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
916kcal
열량
45g
단백질
46g
탄수화물
64g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    전복 200g
    0단계
    전복은 숟가락을 이용해 껍질과 분리한 뒤 내장을 제거하고, 이빨 부분을 칼로 도려내어 깨끗이 세척합니다.
  2. 01
    40g
    1단계
    잣을 기름 없는 팬에서 약불로 **로스팅(열을 가해 재료 내부의 수분을 날리고 풍미를 응축시키는 과정)**하여 황금빛이 돌 때까지 볶아줍니다.
  3. 02
    생크림 50ml 40g
    00:00/ 01:00
    2단계
    볶은 잣과 생크림을 블렌더에 넣고 1분 이상 강하게 돌려 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하는 과정)** 상태로 만든 뒤 고운 체에 거릅니다.
  4. 03
    갈아만든배 150ml샬롯 2개버터 1큰술
    3단계
    팬에 버터를 두르고 반으로 자른 샬롯의 단면을 굽다가 갈아만든배를 넣어 **글레이징(식재료 표면에 시럽이나 소스를 입혀 윤기를 내는 기법)** 합니다.
  5. 04
    전복 200g버터 1큰술마늘 2개
    4단계
    수비드가 끝난 전복을 꺼내어 물기를 닦고, 달궈진 팬에 버터와 마늘을 넣어 **시어링(고온에서 표면을 빠르게 익혀 마이야르 반응을 유도하는 과정)** 하여 향을 입힙니다.
  6. 05
    소금 0.2큰술후추 0.5작은술
    5단계
    마지막으로 소금과 후추를 살짝 뿌려 간을 정돈하고 플레이팅을 준비합니다.

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