오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쩨파이 스타일 게살 오믈렛
태국 미쉐린 스타 셰프 쩨파이의 시그니처 메뉴로, 압도적인 양의 게살을 부드러운 계란으로 감싸 튀기듯 익혀낸 겉바속촉 오믈렛입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
게살300g15,000원
계란3개1,500원
소금0.5큰술20원
MSG1g50원
밀가루10g20원
식용유500ml3,000원
고수10g300원
스리라차 소스10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4933kcal
열량
74g
단백질
12g
탄수화물
519g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00게는 미리 쪄서 살만 발라내어 차갑게 준비합니다. 살이 으깨지지 않도록 최대한 큼직한 덩어리 형태로 발라내야 나중에 오믈렛을 잘랐을 때 식감이 살아납니다.
- 01MSG 1g밀가루 10g계란 3개소금 0.5큰술볼에 계란 1개를 풀고 소금, MSG, 밀가루 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 밀가루는 오믈렛이 기름 속에서 형태를 유지하고 겉면이 바삭하게 튀겨지도록 돕는 접착제 역할을 합니다.
- 02게살 300g준비된 계란물에 발라둔 게살을 듬뿍 넣고 가볍게 버무립니다. 게살의 결이 파괴되지 않도록 숟가락으로 조심스럽게 섞는 것이 중요합니다.
- 03게살 300g웍에 기름을 넉넉히 붓고 연기가 살짝 날 정도로 가열한 뒤 게살 반죽을 넣습니다. 뒤집개 두 개를 사용하여 반죽을 웍 가장자리로 몰아가며 원통형 모양을 잡아줍니다.
- 04오믈렛을 계속 굴려가며 겉면을 노릇하게 익힙니다. 중간에 남은 계란물 2개 분량을 조금씩 부어가며 오믈렛의 틈새를 메우고 단단하게 밀봉하듯 모양을 완성합니다.
- 05스리라차 소스 10g고수 10g전체적으로 황금빛 갈색이 돌고 모양이 고정되면 기름을 충분히 빼고 접시에 옮깁니다. 다진 고수를 올리고 스리라차 소스를 곁들여 마무리합니다.
