오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
도미 라멘
이 도미 라멘은 추운 겨울 저녁에 따뜻한 위로가 되어주는 일본식 면 요리입니다. 신선한 도미뼈와 가쓰오부시로 우린 깊고 진한 육수가 면과 스며들어 부드럽고 감칠맛 넘치는 국물을 만들어냅니다. 트러플 오일의 고급스럽고 은은한 향기가 코끝을 자극하고, 바삭한 우엉 튀김의 아삭한 식감이 입안에서 톡톡 터지며, 반숙 계란의 크림 같은 노른자가 부드럽게 어우러집니다. 쫄깃한 차슈의 육즙과 독특한 누에나방 튀김의 바삭함이 더해져 한 그릇에 다양한 맛과 질감이 조화롭게 어우러집니다. 혼자만의 여유로운 식사나 특별한 손님을 초대한 자리에서 이 라멘 한 그릇으로 따뜻한 행복을 느껴보세요. 육수의 깊이가 입맛을 사로잡아 마지막 한 방울까지 즐길 수 있는 매력적인 요리입니다.
글 · 레시피
스윗베리츄
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SERVES 1·110 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
도미뼈5g500원
물5ml5원
대파0.5대200원
생강5g100원
마늘0.5개50원
다시팩0.5개250원
양조간장0.5큰술50원
청주5ml25원
미림0.5큰술150원
다시마5g100원
페페론치노0.5작은술50원
다시다0.5작은술25원
미원0.5작은술25원
계란0.5개250원
포도씨유5ml100원
트러플5g5,000원
우엉5g50원
누에나방5g200원
전분5g25원
설탕0.5큰술20원
차슈5g300원
라면0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분626kcal
열량
30g
단백질
67g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01도미뼈 약간g대파 약간대마늘 약간개물 약간ml생강 약간g00:00/ 40:00냄비에 신선한 도미뼈를 넣고 살짝 눌러 담습니다. 여기에 물, 대파, 생강, 마늘을 추가한 후 약불에서 40분간 천천히 끓여 육수를 우립니다. 뼈에서 서서히 맛과 향이 우러나오며 육수가 맑고 진해지는 것을 확인하며 주의 깊게 지켜보세요.
- 02다시팩 약간개00:00/ 10:00도미뼈를 잠시 꺼내 두고, 육수에 가쓰오부시 다시 팩을 넣어 약불에서 10분간 우려냅니다. 가쓰오의 깊은 향이 육수에 스며들면 다시 팩을 조심스럽게 빼냅니다. 이렇게 해서 첫 번째 육수가 완성됩니다.
- 03도미뼈 약간g물 약간ml00:00/ 60:00꺼냈던 도미뼈를 다시 냄비에 넣고 물을 부어 중불에서 1시간 정도 더 끓입니다. 중간중간 주걱으로 뼈를 살짝 으깨서 골수가 육수에 스며들도록 합니다. 육수가 점점 뿌옇고 진해지며 풍부한 맛이 배어 나오는 것을 지켜보세요.
- 04물 5ml완성된 육수를 채에 거름으로써 불순물과 잔여물을 깨끗이 제거합니다. 이렇게 해서 두 번째 육수가 완성됩니다.
- 05첫 번째 육수 3부분과 두 번째 육수 1부분을 잘 섞어 최종 육수를 만듭니다. 주걱으로 부드럽게 저어 균일한 맛이 나도록 합니다.
- 06다시다 약간작은술다시마 약간g미림 약간큰술미원 약간작은술생강 약간g양조간장 약간큰술청주 약간ml페페론치노 약간작은술타레를 만듭니다. 냄비에 양조간장, 청주, 미림을 1:1:1 비율로 넣고, 생강, 다시마, 페페론치노, 다시다, 미원을 추가합니다. 중불에서 한 번 끓여 향과 맛이 잘 배어들도록 한 후 식혀 둡니다.
- 07계란 약간개00:00/ 30:00계란을 반숙으로 삶아 식힌 후, 준비한 타레에 담가 재워둡니다. 노른자가 부드럽게 간이 배도록 30분 정도 두어 완성합니다.
- 08포도씨유 약간ml트러플 약간g00:00/ 02:00향미유를 만듭니다. 포도씨유를 튀김냄비에 넣고 160도로 데웁니다. 슬라이스한 냉동 트러플을 넣어 트러플의 은은한 향이 기름에 스며들도록 1-2분 정도 데웁니다.
- 09우엉 약간g우엉을 감자칼로 얇게 쓱쓱 벗겨내듯 썰어 준비합니다. 얇게 썰면 튀길 때 더 바삭한 식감이 나도록 합니다.
- 10우엉 약간g얇게 썬 우엉을 기름에 넣고 중불에서 바삭한 황금빛이 날 때까지 튀깁니다. 기름이 지글지글 소리가 나고 우엉이 노릇노릇해지며 아삭한 냄새가 나면 바로 건져냅니다.
- 11누에나방 약간g물 약간ml전분 약간g누에나방을 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 잘 빼냅니다. 전분을 골고루 묻힌 후 기름에 넣어 바삭하게 튀깁니다. 겉이 노릇노릇해지고 바삭한 소리가 날 때까지 중불로 조절하세요.
- 12누에나방 약간g설탕 약간큰술양조간장 약간큰술튀긴 누에나방을 팬에 넣고 양조간장과 설탕을 추가해 중불에서 살짝 볶습니다. 달콤짭짤한 향이 올라오며 표면이 반짝반짝 빛날 때까지 볶아 간을 잘 배게 합니다.
- 13차슈 약간g미리 만들어 둔 차슈를 얇게 썰어 준비합니다. 부드럽고 쫄깃한 상태를 유지하며 따뜻하게 데워둡니다.
- 14포도씨유 약간ml트러플 약간g그릇에 트러플 향미유와 타레를 먼저 넣고, 뜨거운 육수를 부은 후 블렌더로 살짝 저어 부드러운 거품을 내 국물을 완성합니다. 거품이 올라오며 향이 은은히 퍼지는 것을 확인하세요.
- 15누에나방 약간g차슈 약간g계란 약간개라면 약간개우엉 약간g삶은 라면 면을 그릇에 담고, 그 위에 바삭한 우엉 튀김, 반숙 계란, 볶은 누에나방 튀김, 차슈를 예쁘게 올려 마무리합니다. 뜨거운 국물이 면에 스며들도록 바로 즐기며 완성합니다.
