오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
옥동식 스타일 돼지곰탕
맑고 투명한 국물에 얇게 저민 수육을 올린 옥동식 스타일의 돼지곰탕입니다. 판삼겹을 통째로 삶아 깊은 맛을 낸 정성 가득한 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 삼겹살1.5kg27,000원
무300g759원
양파150g300원
대파1뿌리500원
마늘50g645원
생강10g269원
표고버섯2개1,138원
물 3L(약12컵-
소금1큰술38원
미원0.5큰술124원
쪽파약간200원
후추약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분10671kcal
열량
66g
단백질
12g
탄수화물
451g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00양파 150g대파 1뿌리무 300g무 300g은 큼직하게 썰고, 양파 150g은 반으로 자릅니다. 대파 1뿌리는 냄비 크기에 맞춰 큼직하게 토막 내어 준비합니다.
- 01표고버섯 2개양파 150g대파 1뿌리마늘 50g생강 10g무 300g냄비에 손질한 무, 양파, 대파를 넣고 통마늘 50g, 건생강 10g, 표고버섯 2개를 함께 담습니다. 건생강을 사용하면 국물의 향이 훨씬 깊고 깔끔해집니다.
- 02판삼겹 1.5kg은 겉면의 과도한 기름과 오돌뼈를 칼로 제거하여 손질한 뒤 냄비에 넣습니다. 오돌뼈는 조리 후에 제거해도 무관합니다.
- 03물 3L(약 12컵물 3L(약 12컵)를 냄비에 붓습니다. 이때 냄비 안의 물 높이를 기억해두어야 조리 중 줄어든 만큼 물을 보충하여 일정한 맛을 유지할 수 있습니다.
- 0400:00/ 80:00강불에서 끓이다가 김이 나기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 20분 동안 뭉근하게 끓입니다. 중간중간 떠오르는 거품과 불순물을 국자로 걷어내야 국물이 탁해지지 않습니다.
- 0500:00/ 110:001시간 20분이 지나면 불을 끄고 고기를 한번 뒤집어준 뒤, 뚜껑을 덮고 30분간 뜸을 들입니다. 이 과정을 거쳐야 고기 속까지 부드럽게 익고 육질이 연해집니다.
- 06고기를 건져내고 국물은 촘촘한 체망에 걸러 채소와 찌꺼기를 제거합니다. 국물 위의 기름기를 국자로 깔끔하게 걷어내어 맑은 육수 상태를 만듭니다.
- 07소금 1큰술미원 0.5큰술맑게 거른 육수에 꽃소금 1큰술과 미원 0.5큰술을 넣어 간을 합니다. 밥을 말았을 때의 간을 고려하여 취향에 맞게 소금 양을 조절합니다.
- 08삶아진 수육은 최대한 얇게 저미듯 썹니다. 고기가 뜨거우면 잘 부서지므로 살짝 식히거나 차가운 상태에서 썰어야 모양이 예쁘게 나옵니다.
- 09쪽파 약간후추 약간그릇에 밥을 담고 얇게 썬 고기를 넉넉히 올린 뒤 따뜻한 육수를 붓습니다. 송송 썬 쪽파와 후추를 뿌려 마무리합니다.
