오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
옛날식 중화소바
감칠맛 조미료를 사용하지 않고 닭·돼지·해산물의 자연스러운 감칠맛을 응축한, 집에서 재현할 수 있는 정통 간장 라멘입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·75 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
돼지삼겹살 덩어리500g1,500원
다진닭고기400g5,200원
물적당량-
다시마12g347원
멸치, 쪽파50g200원
쪽파80g100원
진간장적당량50원
물(양념용)적당량-
미림적당량100원
맛술적당량50원
설탕25g88원
마늘2쪽100원
라드100g1,200원
닭껍질150g1,350원
대파15g19원
생라멘(손으로 비빈 것)5사리1,000원
가쓰오부시(얇게 깎은 것)30g300원
멘마75g200원
김5장250원
나루토5장150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1699kcal
열량
53g
단백질
79g
탄수화물
474g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지삼겹살 덩어리 500g멸치, 쪽파 50g다진닭고기 400g다시마 12g물 적당량00:00/ 40:00냄비에 물 2000ml, 돼지삼겹살 덩어리, 다진닭고기, 다시마, 멸치, 쪽파 50g을 넣습니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 40분간 푹 끓여 스프 베이스를 만듭니다.
- 01닭껍질 150g라드 100g대파 15g00:00/ 10:00향미유를 만듭니다. 프라이팬에 라드와 닭껍질을 넣고 지글지글 소리가 날 때까지 가열합니다. 다진 대파를 넣고 약한 불로 10분간 가열하여 향을 옮긴 후 체에 걸러 기름을 꺼냅니다.
- 02물 적당량스프가 끓으면 돼지삼겹살을 꺼내고 남은 스프를 체에 걸러냅니다. 볼에 옮겨 흐르는 물에 급속 냉각하고 표면에 굳은 하얀 기름을 제거하여 잡맛 없는 맑은 스프로 완성합니다.
- 03진간장 적당량쪽파 80g미림 적당량맛술 적당량설탕 25g마늘 2쪽물 적당량00:00/ 20:00차슈 양념을 만듭니다. 냄비에 진간장, 물 650ml, 미림, 맛술, 설탕, 쪽파 30g, 마늘을 넣고 끓입니다. 꺼낸 돼지고기를 다시 넣고 약한 불로 20분간 끓여 간을 배게 합니다.
- 04나루토 5장재료를 준비합니다. 차슈를 원하는 두께로 썰고, 토핑용 파를 송송 썰며, 나루토를 슬라이스합니다. 가쓰오부시는 1인분당 6g씩 계량해 둡니다.
- 05그릇에 양념 50ml와 향미유 15ml를 넣습니다. 작은 냄비로 데운 스프 350ml에 가쓰오부시를 넣고 향이 올라오면 걸러서 그릇에 부어줍니다. 삶은 면을 넣고 재료를 얹어 완성합니다.
