오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대통령들이 사랑한 닭볶음탕
매콤달콤한 양념장이 스며든 부드러운 닭고기와 감자·당근이 어우러진 보양 탕요리.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭고기1000g7,000원
대파뿌리1개300원
감자2개1,400원
당근1개800원
양파0.5개400원
진간장7큰술700원
고추장4큰술800원
물엿3큰술240원
청주45ml225원
설탕2큰술80원
고춧가루3큰술810원
간마늘1큰술100원
생강10g200원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
물800ml800원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1025kcal
열량
71g
단백질
68g
탄수화물
159g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00닭고기 1000g물 800ml닭고기는 찬물에 한 번 씻어 핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 이렇게 하면 잡내가 줄어듭니다.
- 01대파뿌리 1개닭고기 1000g물 800ml00:00/ 05:00냄비에 물을 넣고 대파뿌리 1개를 넣어 끓기 시작하면 닭고기를 넣고 중불에서 5분간 데칩니다. 핏물이 완전히 나오지 않을 때까지 살짝 익혀 비린내와 잡내를 잡습니다. 푹 삶지 말고 데치는 정도로 하여 감칠맛이 빠져나가지 않게 합니다.
- 02닭고기 1000g물 800ml데친 닭고기를 건져 찬물에 가볍게 헹구어 불순물을 제거합니다. 깨끗이 씻지 말고 피가 응고된 부분만 닦아내 음도가 나지 않게 합니다.
- 03감자 2개당근 1개감자는 이분으로 잘라 적당한 크기로 썰고 당근은 지그재그로 썰어 준비합니다. 채소 크기는 한입 베어 먹기 좋게 합니다.
- 04고춧가루 9작은술진간장 7큰술고추장 4큰술간마늘 1큰술양파 0.5개물엿 3큰술청주 45ml설탕 2큰술생강 10g후추 0.5작은술양파 반 개를 갈아 즙을 내어 150g 정도 준비합니다. 볼에 양파즙, 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간마늘 1큰술, 생강 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양파즙이 천연 단맛과 코팅 역할을 합니다.
- 05닭고기 1000g참기름 1큰술냄비에 참기름 약간을 두르고 중불로 예열한 후 데친 닭고기를 넣어 볶습니다. 참기름이 닭에 코팅되어 남은 잡내를 완전히 제거하고 고소한 맛을 더합니다.
- 06참기름 1큰술00:00/ 02:00볶은 닭에 양념장을 넣고 중불에서 2분간 저어가며 볶아 풋내를 날리고 양념을 입힙니다. 색이 진해지고 양념과 참기름 냄새가 배어 숙성 효과를 줍니다.
- 07감자 2개당근 1개물 800ml00:00/ 10:00물을 종이컵 3컵(약 600ml+200ml) 넣고 바글바글 끓인 후 당근과 감자를 넣어 강불에서 10분간 끓입니다. 재료가 익기 시작할 때까지 합니다.
- 08홍고추 1개00:00/ 05:00홍고추를 넣고 중약불로 5분간 더 끓여 뜸을 들입니다. 강불만 쓰면 식감이 질겨지고 맛이 헛돌아 부드러운 식감과 완성도를 위해 중약불로 합니다.
