오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정지선]의 바삭 달콤 참돔 돔레이더
정지선 셰프의 돔레이더 레시피를 따라한 요리로, 참돔을 바삭하게 튀겨 특이한 앵두와 딸기 소스를 곁들인 중식풍 튀김 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 셰프의 정갈한 맛을 재현하려 노력했습니다. 바삭한 식감과 달콤새콤한 소스가 조화되어 고급스러운 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
셰프만
4.010개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정지선]의 바삭 달콤 참돔 돔레이더](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/624/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
참돔1마리15,000원
무0.5개1,250원
소주50ml200원
고추장아찌2큰술3,000원
딸기잼2큰술2,000원
앵두10개5,000원
잣60g3,900원
전분100g500원
대파1대400원
당근1개800원
다진생강20g400원
후추1작은술240원
케찹2큰술220원
설탕2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1143kcal
열량
69g
단백질
126g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00참돔 1마리전분 100g대파 1대당근 1개무 0.5개참돔을 손질하여 살과 아가미를 분리한 후, 살에 격자무늬 칼집을 넣고 전분을 골고루 묻혀주세요. 무, 대파, 당근을 얇게 채 썰어 전분과 버무립니다. 이 과정으로 재료를 튀김에 적합하게 준비하세요.
- 01참돔 1마리00:00/ 06:00준비된 참돔 살과 아가미를 170도 기름에 3~4분간 튀겨 바삭하게 익히고, 건져 기름기를 제거해주세요. 채 썬 채소도 같은 기름에 2분간 튀겨 바삭함을 더합니다. 튀긴 재료를 체에 받쳐 기름을 완전히 빼세요.
- 02소주 50ml다진 생강을 기름 두른 팬에 넣고 중불에서 볶아 향을 내세요. 소주를 부어 알코올을 날려 익히며 부드럽게 저어줍니다. 이 베이스로 소스의 풍미를 기반을 만듭니다.
- 03고추장아찌 2큰술딸기잼 2큰술후추 1작은술00:00/ 02:00익힌 생강에 고추장아찌 국물과 딸기잼을 넣고 약불에서 2분간 졸여 간장소스를 완성해주세요. 후추를 추가해 매운맛을 더합니다. 소스가 끈적하게 줄어들 때까지 저어가며 조절하세요.
- 04소주 50ml앵두 10개설탕 2큰술잣 60g00:00/ 03:00별도의 팬에 손질된 앵두를 넣고 소주를 부어 중불에서 3분간 졸입니다. 잣, 케첩, 설탕을 추가해 달콤한 앵두소스를 만들며, 약불로 농도를 맞춰주세요. 소스가 투명하고 끈적해질 때까지 졸이세요.
- 05앵두소스에 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉한 농도를 조절해주세요. 간장소스와 앵두소스를 따로 준비된 상태로 유지합니다. 소스의 맛을 살짝 보고 간을 맞추세요.
- 06참돔 1마리접시에 튀긴 참돔 살과 아가미를 올리고, 채소 튀김을 곁들여 배치해주세요. 참돔 위에 간장소스와 앵두소스를 골고루 부어 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 서빙하세요.
- 07전체를 살짝 데워 소스가 재료에 스며들도록 하며 플레이팅을 완성해주세요. 바삭한 식감이 유지되도록 서둘러 드세요.
