오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 송훈]의 훈연 꽃등심 스테이크
송훈 셰프의 꽃중년 스테이크 레시피를 따라해 보았습니다. 훈연과 구이로 고기의 풍미를 살린 고급스러운 스테이크로, 재료 비율은 가정에서 조리하기 쉽게 약간 조정했습니다. 부드러운 꽃등심과 채소의 조화가 인상적이며, 상추 퓌레의 상큼함이 고기를 더 돋보이게 합니다. 특별한 날에 추천하는 요리예요.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.817개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 송훈]의 훈연 꽃등심 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/663/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
꽃등심300g35,000원
삼겹살200g5,000원
애호박1개1,500원
양송이버섯100g2,000원
상추10장2,000원
마늘장아찌50g3,000원
오이1개800원
부추30g240원
레몬청20g440원
유자폰즈소스30ml2,500원
잣12g780원
새우젓무침40g2,000원
마늘5개500원
계란1개500원
소금0.3큰술12원
레몬1개1,000원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1074kcal
열량
58g
단백질
34g
탄수화물
179g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00꽃등심 300g삼겹살 200g00:00/ 05:00찜기에 나무꼬치와 나무젓가락을 넣고 토치로 살짝 태운 후, 삼겹살 200g과 꽃등심 300g을 올려놓고 토치로 직화 구운 다음 뚜껑을 덮어 5분간 훈연하세요. 이 과정으로 고기에 은은한 훈제 향이 배입니다.
- 01마늘 5개00:00/ 02:00핸드블렌더에 마늘 5쪽을 굵게 다진 후 기름에 넣고 중불에서 2분 끓여 마늘오일을 만들고, 나머지 마늘은 얇게 저며 준비하세요. 마늘의 알싸한 풍미가 고기를 더 맛있게 합니다.
- 02상추 10장마늘 5개00:00/ 01:00랩을 씌운 접시에 저민 마늘과 상추 10장을 올리고 마늘오일을 바른 후 랩으로 덮고 구멍을 뚫어 전자레인지에 1분 돌려 마늘칩을 만드세요. 바삭한 텍스처가 접시에 포인트가 됩니다.
- 03양송이버섯 100g애호박 1개오이 1개애호박 1개를 다각형으로 썰고 양송이버섯 100g도 비슷하게 썰며, 오이 1개를 일정한 크기로 썰어 원형 틀로 속을 찍어내세요. 채소의 신선함을 위해 미리 손질해 두는 게 좋습니다.
- 04마늘장아찌 50g상추 10장부추 30g계란 1개소금 0.3큰술잣 12g믹서기에 계란 노른자 1개, 잣 20g, 상추 일부, 부추 30g을 넣고 마늘오일을 조금씩 부어가며 갈아 상추 퓌레를 만들고, 여기에 마늘장아찌 국물, 소금 1작은술, 레몬즙을 넣어 간을 맞추세요. 크림 같은 퓌레가 소스의 기반이 됩니다.
- 05꽃등심 300g오이 1개소금 0.3큰술후추 0.5작은술00:00/ 03:00훈연한 꽃등심에 후추 0.5작은술과 소금을 뿌려 간한 후, 마늘오일을 두른 팬에 꽃등심과 오이 원형을 중강불에서 3분씩 구워 마늘오일을 끼얹으며 마무리하세요. 고기의 육즙이 살아 있도록 주의합니다.
- 06양송이버섯 100g마늘장아찌 50g새우젓무침 40g삼겹살 200g애호박 1개레몬청 20g후추 0.5작은술00:00/ 05:00같은 팬에 훈연 삼겹살을 넣어 중불에서 2분 볶다가 새우젓무침 40g, 썰은 애호박, 양송이버섯, 마늘오일을 추가해 3분 더 볶고 레몬청 20g, 레몬즙, 마늘장아찌 50g을 넣어 볶으면서 후추를 뿌리세요. 채소가 부드러워질 때까지 조절합니다.
- 07유자폰즈소스 30ml꽃등심 300g상추 10장오이 1개잣 12g구운 꽃등심을 먹기 좋은 크기로 썰고, 접시에 상추 퓌레를 바른 후 스테이크를 얹고 구운 오이와 볶은 채소를 올린 다음 마늘칩을 뿌리며 유자폰즈소스 30ml와 레몬즙을 뿌리고 잣을 올려 완성하세요. 색감과 향이 조화로운 플레이팅으로 서빙합니다.









