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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 상큼한 토마토 아임소바

정호영 셰프의 아임소바 레시피를 따라 만들었으며, 토마토와 닭고기의 신선한 조합이 돋보이는 메밀면 요리입니다. 재료 비율은 2인분 기준으로 미슐랭 셰프 스타일로 조정되었으니 참고하세요. 가볍고 상큼한 맛으로 여름철에 제격입니다.

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[흑백요리사 정호영]의 상큼한 토마토 아임소바
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 상큼한 토마토 아임소바사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
메밀면200g2,000원
메밀소바소스100ml1,300원
0.5개1,250원
밴댕이20g2,000원
건새우10g300원
다시마10g200원
토마토2개2,000원
닭 안심200g2,200원
콜라비1개1,500원
양상추150g1,350원
애호박1개1,500원
흑임자드레싱50g750원
양파1개800원
레몬1개1,000원
맛술2큰술180원
양조간장2큰술200원
설탕1큰술40원
식초2큰술60원
15g300원
고추냉이1작은술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
954kcal
열량
56g
단백질
145g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    밴댕이 20g건새우 10g다시마 10g 0.5개
    00:00/ 15:00
    무를 얇게 썰고 밴댕이, 건새우, 다시마를 준비해 냄비에 넣으세요. 물 1L를 부어 중불에서 15분간 끓여 맑은 육수를 내세요. 육수가 우러나도록 천천히 끓입니다.
  2. 01
    토마토 2개
    00:00/ 05:00
    토마토 꼭지를 자르고 칼집을 내세요. 끓는 물에 토마토와 닭안심살을 넣어 5분간 데치세요. 토마토는 껍질이 벗겨지기 쉽도록 데칩니다.
  3. 02
    토마토 2개
    00:00/ 10:00
    데친 토마토를 건져 껍질을 벗기고 얇게 저며 메밀소스에 담가 냉동실에 10분 보관하세요. 닭안심살도 꺼내 찬물에 식히세요.
  4. 03
    콜라비 1개양상추 150g애호박 1개
    00:00/ 05:00
    콜라비와 양상추를 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담가 아삭함을 더하세요. 애호박은 얇게 깎아 면처럼 채 썰고 데친 후 찬물에 식히세요.
  5. 04
    양파 1개
    00:00/ 10:00
    양파를 얇게 채 썰고 삶은 닭안심살을 적당히 찢어 흑임자소스에 버무리세요. 양파와 함께 볼에 넣어 차갑게 10분 재워주세요.
  6. 05
    맛술 2큰술설탕 1큰술
    00:00/ 09:00
    끓는 물에 메밀생면을 4분간 삶아 찬물에 헹구세요. 육수에 맛술, 간장, 설탕을 넣고 중불에서 5분 끓여 소바 국물을 만드세요.
  7. 06
    식초 2큰술
    소바 국물을 찬물 위에서 식히며 식초와 레몬즙을 섞어 상큼하게 만드세요. 레몬껍질을 얇게 채 썰어 준비하세요.
  8. 07
    메밀면 200g토마토 2개콜라비 1개양상추 150g 15g
    그릇에 메밀면, 애호박면, 채 썬 콜라비와 양상추, 소스 절인 토마토를 담고 레몬껍질을 올리세요. 소바 국물을 부어 깨와 와사비를 곁들입니다.

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