오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 카카오 쥬를 곁들인 사슴 고기 스테이크와 깨지는 버섯 유리의 숲
80일간의 세계일주의 주인공 필리어스 포그에게 영감을 받은 '탐험하는 귀족'을 위한 요리입니다. 낯선 사슴 고기와 초콜릿 소스의 모험(Adventure)을 치밀하게 계산된(Planner) 버섯 유리 돔 아래 숨겼습니다. 나이프로 돔을 깨뜨리는 역동적인(Dynamic) 순간과 함께, 우아하고(Noble) 조화로운(Harmony) 미식을 경험하십시오.
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SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 카카오 쥬를 곁들인 사슴 고기 스테이크와 깨지는 버섯 유리의 숲](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1486/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
사슴 등심160g25,000원
사슴(또는 소) 육수100ml2,000원
포르치니 버섯 가루10g3,000원
다크 초콜릿(70%)10g500원
주니퍼 베리3알300원
레드와인50ml1,000원
무염 버터3.5큰술1,500원
밀가루10g20원
식용유30ml180원
오징어먹물1g200원
샬롯1개800원
타임2g300원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1025kcal
열량
45g
단백질
22g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00밀가루 10g[Planner] 물 80ml, 오일, 밀가루, 버섯 가루, 먹물을 섞어 반죽을 만들고 달군 팬에 얇게 부어 굽습니다. 수분이 날아가며 구멍이 뚫린 바삭하고 얇은 '버섯 유리(튀일)'를 치밀하게 계산하여 만들어냅니다.
- 01주니퍼 베리 3알샬롯 1개[Adventure] 샬롯과 주니퍼 베리를 볶다 와인과 육수를 넣고 졸인 뒤, 다크 초콜릿과 차가운 버터(1.5큰술)를 섞어(Monter) 농도를 잡습니다. 사슴의 야생미와 카카오의 쌉싸름함이 만나는 모험적인 소스입니다.
- 02사슴 등심 160g타임 2g소금 0.3큰술후추 0.3작은술00:00/ 05:00[Noble] 소금, 후추로 간을 한 사슴 등심을 팬에서 빠르게 굽다가 남은 버터(2큰술)와 타임을 넣고 끼얹어가며(Arroser) 익힙니다. 질겨지지 않도록 미디엄 레어로 섬세하게 조리하고 5분간 레스팅 합니다.
- 03[Dynamic & Harmony] 접시에 소스를 깔고 고기를 올린 뒤, 거대한 버섯 유리로 덮어 숨깁니다. 나이프로 '탁!' 쳐서 유리를 깨뜨리는 파열음을 즐기며, 친구들과 함께 미지의 숲을 탐험하듯 식사합니다.
