오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 부드러운 채끝살 그랜드파더 젠틀롤
정호영 셰프의 그랜드파더 젠틀롤 레시피를 따라 해보았습니다. 채끝살을 롤로 싸서 구운 스테이크에 신선한 채소와 와인 소스를 더해 고급스러운 한 끼를 완성했습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 부드러운 고기와 바삭한 튀김의 조합이 인상적이었어요.
글 · 레시피
셰프만
4.217개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 정호영]의 부드러운 채끝살 그랜드파더 젠틀롤](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/942/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 채끝살300g24,000원
토마토2개2,000원
사과1개2,000원
파프리카3개4,500원
숙주100g400원
감자2개1,400원
우엉100g1,000원
잣15g975원
버터1큰술270원
전분30g150원
레드와인100ml2,000원
양조간장2큰술200원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
이 레시피에 약 39,115원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분816kcal
열량
41g
단백질
92g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00파프리카 3개토마토 2개사과 1개00:00/ 01:00토마토에 칼집을 내고 끓는 물에 1분 정도 데친 후 얼음물에 식혀 껍질을 벗기세요. 꼭지와 씨를 제거하고 과육을 1cm 크기로 썰어주세요. 사과와 미니 파프리카는 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 01파프리카 3개토마토 2개사과 1개감자 2개우엉 100g채끝살을 얇게 포 떠서 펼치고 칼집을 넣어 부드럽게 만듭니다. 삶은 숙주나물, 채 썬 사과, 파프리카, 토마토를 올려 돌돌 말아 롤을 완성하세요. 감자는 껍질 벗겨 얇게 채 썰고 우엉은 연필 모양으로 가늘게 썰어 볼에 담아둡니다.
- 02감자 2개우엉 100g전분 30g00:00/ 04:00감자와 우엉 채에 전분을 골고루 묻혀 섞으세요. 두 개의 체 사이에 재료를 담아 바구니 모양으로 고정하고 170도 기름에 3-4분 튀겨 바삭하게 만듭니다. 체를 제거하고 앞뒤를 골고루 튀겨 기름을 빼세요.
- 03레드와인 100ml버터 1큰술설탕 1큰술맛술 2큰술00:00/ 05:00팬에 버터를 녹인 후 채끝살 롤을 넣고 중불에서 5분 정도 끼얹으며 구워 표면이 황금빛이 나도록 합니다. 레드와인, 간장, 설탕, 맛술을 섞어 소스를 끓여 걸쭉하게 만들어요.
- 04토마토 2개00:00/ 03:00구운 롤스테이크를 소스에 넣고 약불에서 2-3분 조려 소스가 고기에 배이도록 합니다. 토마토는 추가로 썰어 접시 바닥에 깔아주세요.
- 05잣 15g바구니 모양 튀김을 접시에 올리고 롤스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 안에 담습니다. 소스를 골고루 뿌리고 잣을 위에 뿌려 마무리하세요.
