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[흑백요리사 샘 킴]의 훈연 통삼겹살 바비큐

샘 킴 셰프의 바비큐 베이비 레시피를 따라하며, 중화풍 볶음과 훈연 기법을 결합한 특별한 요리입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 풍부한 풍미를 강조했습니다. 바비큐 소스의 매콤함과 삼겹살의 쫄깃함이 조화되어 중독성 있는 한 끼가 됩니다.

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[흑백요리사 샘 킴]의 훈연 통삼겹살 바비큐
Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 훈연 통삼겹살 바비큐사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
삼겹살400g10,000원
굴소스2큰술360원
브로콜리1송이2,500원
팽이버섯100g700원
발사믹2큰술1,200원
스리라차소스1큰술150원
설탕1큰술40원
소금0.3큰술12원
옥수수전분30g120원
대파1대400원
홍고추1개300원
고추1개200원
양파1개800원
마늘3개300원
다진생강20g400원
양조간장2큰술200원
케찹2큰술220원
레몬1개1,000원
고춧가루1작은술90원
돼지고기 육수200ml2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1293kcal
열량
44g
단백질
61g
탄수화물
197g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    삼겹살 400g설탕 1큰술소금 0.3큰술
    00:00/ 15:00
    통삼겹살을 반으로 자르고 끓는 물에 설탕을 넣어 5분간 삶아 불순물을 제거하세요. 삶은 삼겹살을 찜기에 넣고 소금으로 간한 뒤 10분간 찝니다. 찐 삼겹살을 얇게 썰어 전분을 골고루 묻혀주세요.
  2. 01
    브로콜리 1송이팽이버섯 100g홍고추 1개소금 0.3큰술대파 1대고추 1개양파 1개마늘 3개
    00:00/ 02:00
    대파, 홍고추, 고추, 양파를 얇게 채 썰고 마늘을 으깨 준비하세요. 팽이버섯에 전분을 살짝 묻히고 브로콜리를 적당한 크기로 썰어 소금 넣은 끓는 물에 2분 데칩니다.
  3. 02
    고춧가루 1작은술굴소스 2큰술발사믹 2큰술마늘 3개케찹 2큰술
    볼에 발사믹 식초, 굴소스, 그린 스리라차 소스, 으깬 마늘, 간장, 케찹을 섞어 바비큐 소스를 만듭니다. 다진 생강과 고춧가루를 추가해 잘 저어주세요.
  4. 03
    삼겹살 400g홍고추 1개소금 0.3큰술대파 1대고추 1개양파 1개마늘 3개
    00:00/ 08:00
    기름 두른 팬에 전분 묻힌 삼겹살을 넣고 중불에서 5분간 튀기듯 볶아 바삭하게 만듭니다. 대파, 홍고추, 고추, 양파, 으깬 마늘을 넣고 소금으로 간하며 3분 더 볶으세요.
  5. 04
    돼지고기 육수 200ml브로콜리 1송이팽이버섯 100g삼겹살 400g
    00:00/ 04:00
    팬에 전분 묻힌 팽이버섯과 돼지기름을 추가해 볶다가 다진 생강, 간장, 볶은 삼겹살, 돼지고기 육수를 넣고 4분간 재빨리 볶아 중화풍 볶음을 완성합니다. 데친 브로콜리를 넣고 가볍게 버무리세요.
  6. 05
    삼겹살 400g
    00:00/ 03:00
    찐 통삼겹살을 그릴팬에 올리고 바비큐 소스를 발라 중불에서 3분씩 양면을 구워주세요. 구운 삼겹살을 토치로 직화해 표면을 바삭하게 그을리세요.
  7. 06
    삼겹살 400g대파 1대
    00:00/ 02:00
    대파를 썰어 석쇠에 올리고 그 위에 훈연할 통삼겹살을 놓습니다. 나무젓가락에 불을 붙여 훈연하며 뚜껑을 덮고 2분간 훈연하세요.
  8. 07
    삼겹살 400g대파 1대레몬 1개
    훈연한 통삼겹살을 쇠꼬치에 꽂고 중화풍 삼겹살 볶음 위에 올립니다. 구운 대파와 레몬 조각을 곁들여 마무리하세요.

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