오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 신선한 채소 튀김 우동
정호영 셰프의 우동 튀튀 레시피를 따라 만들어본 버전입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 신선한 채소와 관자의 튀김으로 바삭한 식감과 시원한 간장 소스가 어우러져 가볍고 상큼한 면 요리가 됩니다. 여름철에 딱 맞는 청량한 한 끼로 추천해요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 신선한 채소 튀김 우동](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/940/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
애호박1개1,500원
가지1개1,200원
만가닥버섯100g5,000원
관자100g4,800원
무0.5개1,250원
쪽파20g200원
밀가루200g400원
소금0.3큰술12원
맛술2큰술180원
양조간장6큰술600원
설탕2큰술80원
식초2큰술60원
레몬1개1,000원
당근1개800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분613kcal
열량
27g
단백질
123g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00밀가루 200g소금 0.3큰술00:00/ 30:00핸드블렌더에 밀가루 200g, 물 150ml, 소금 1작은술을 넣고 부드러운 면 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩으로 덮어 실온에서 30분 숙성시켜 글루텐을 형성하세요.
- 01맛술 2큰술설탕 2큰술00:00/ 15:00냄비에 맛술 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 2큰술을 1:3:1 비율로 넣고 중불에서 5분 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다. 소스에 물 100ml를 섞어 식힌 후 냉동실에서 10분 차갑게 식히세요.
- 02숙성된 면 반죽을 밀대로 2mm 두께로 얇게 밀어 펴고, 3mm 폭으로 썰어 생면을 만듭니다. 면을 가볍게 먼지 털어주세요.
- 03식초 2큰술00:00/ 02:00끓는 물 2L에 식초 2큰술을 넣고 생면을 2분 데쳐 부드럽게 삶습니다. 삶은 면을 바로 얼음물에 헹구어 탱탱한 식감을 유지하세요.
- 04만가닥버섯 100g애호박 1개가지 1개관자 100g당근 1개무 0.5개애호박, 가지, 당근을 얇게 채 썰고 만가닥버섯은 한입 크기로, 관자는 얇게 썰어 손질합니다. 무는 강판에 갈아 준비하세요.
- 05밀가루 200g관자 100g00:00/ 03:00손질한 채소와 관자에 밀가루 50g와 물 100ml를 섞어 부드러운 튀김옷을 입힙니다. 프라이팬에 기름 500ml를 170도로 예열해 바삭하게 3분 튀기세요.
- 06밀가루 200g관자 100g쪽파 20g레몬 1개튀긴 채소와 관자를 키친타월에 올려 기름을 빼고, 남은 밀가루 반죽 일부를 작게 떼어 기름에 튀겨 덴카스를 만듭니다. 쪽파는 잘게 썰고 레몬은 슬라이스하세요.
- 07쪽파 20g레몬 1개무 0.5개그릇에 삶은 면을 담고 강판 무, 레몬 슬라이스, 쪽파, 덴카스를 올립니다. 채소관자튀김을 반으로 썰어 곁들여 차가운 간장 소스를 따로 서빙하세요.









