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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 정호영]의 신선한 채소 튀김 우동

정호영 셰프의 우동 튀튀 레시피를 따라 만들어본 버전입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 신선한 채소와 관자의 튀김으로 바삭한 식감과 시원한 간장 소스가 어우러져 가볍고 상큼한 면 요리가 됩니다. 여름철에 딱 맞는 청량한 한 끼로 추천해요.

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[흑백요리사 정호영]의 신선한 채소 튀김 우동
Fig. 01 · [흑백요리사 정호영]의 신선한 채소 튀김 우동사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
애호박1개1,500원
가지1개1,200원
만가닥버섯100g5,000원
관자100g4,800원
0.5개1,250원
쪽파20g200원
밀가루200g400원
소금0.3큰술12원
맛술2큰술180원
양조간장6큰술600원
설탕2큰술80원
식초2큰술60원
레몬1개1,000원
당근1개800원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
613kcal
열량
27g
단백질
123g
탄수화물
5g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    밀가루 200g소금 0.3큰술
    00:00/ 30:00
    핸드블렌더에 밀가루 200g, 물 150ml, 소금 1작은술을 넣고 부드러운 면 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩으로 덮어 실온에서 30분 숙성시켜 글루텐을 형성하세요.
  2. 01
    맛술 2큰술설탕 2큰술
    00:00/ 15:00
    냄비에 맛술 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 2큰술을 1:3:1 비율로 넣고 중불에서 5분 끓여 걸쭉한 소스를 만듭니다. 소스에 물 100ml를 섞어 식힌 후 냉동실에서 10분 차갑게 식히세요.
  3. 02
    숙성된 면 반죽을 밀대로 2mm 두께로 얇게 밀어 펴고, 3mm 폭으로 썰어 생면을 만듭니다. 면을 가볍게 먼지 털어주세요.
  4. 03
    식초 2큰술
    00:00/ 02:00
    끓는 물 2L에 식초 2큰술을 넣고 생면을 2분 데쳐 부드럽게 삶습니다. 삶은 면을 바로 얼음물에 헹구어 탱탱한 식감을 유지하세요.
  5. 04
    만가닥버섯 100g애호박 1개가지 1개관자 100g당근 1개 0.5개
    애호박, 가지, 당근을 얇게 채 썰고 만가닥버섯은 한입 크기로, 관자는 얇게 썰어 손질합니다. 무는 강판에 갈아 준비하세요.
  6. 05
    밀가루 200g관자 100g
    00:00/ 03:00
    손질한 채소와 관자에 밀가루 50g와 물 100ml를 섞어 부드러운 튀김옷을 입힙니다. 프라이팬에 기름 500ml를 170도로 예열해 바삭하게 3분 튀기세요.
  7. 06
    밀가루 200g관자 100g쪽파 20g레몬 1개
    튀긴 채소와 관자를 키친타월에 올려 기름을 빼고, 남은 밀가루 반죽 일부를 작게 떼어 기름에 튀겨 덴카스를 만듭니다. 쪽파는 잘게 썰고 레몬은 슬라이스하세요.
  8. 07
    쪽파 20g레몬 1개 0.5개
    그릇에 삶은 면을 담고 강판 무, 레몬 슬라이스, 쪽파, 덴카스를 올립니다. 채소관자튀김을 반으로 썰어 곁들여 차가운 간장 소스를 따로 서빙하세요.

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