오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[이연복]의 매콤향긋한 채끝살 쌀찜
이연복 셰프의 유명한 채끝살 쌀찜 레시피를 따라 해보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 셰프의 정갈한 중국식 찜 맛을 재현하기 위해 미슐랭 스타일로 양념을 조화롭게 조정했습니다. 쌀가루를 입힌 고기가 촉촉하게 찌여 나오는 소스와 어우러져 고급스러운 한 끼가 됩니다. 가족 모임에 딱 맞는 향긋하고 부드러운 요리예요.
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.734개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[이연복]의 매콤향긋한 채끝살 쌀찜](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1340/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 채끝살300g24,000원
양조간장2큰술200원
굴소스1큰술180원
올리브유10ml200원
통후추0.5작은술120원
옥수수전분12g48원
계란1개500원
쌀100g400원
쌀가루30g180원
고춧가루1작은술90원
다시다0.5작은술25원
대파1대400원
양파1개800원
마늘2개200원
맛술2큰술180원
식초1큰술30원
참기름1큰술380원
고추2개400원
고수20g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분793kcal
열량
40g
단백질
76g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대파 1대양파 1개마늘 2개고추 2개쌀 100g00:00/ 30:00채끝살에 촘촘한 칼집을 내고 한입 크기로 썰어주세요. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. 물에 30분 정도 불린 쌀을 핸드블랜더로 부드럽게 갈아주세요.
- 01올리브유 10ml굴소스 1큰술통후추 0.5작은술계란 1개00:00/ 10:00썬 채끝살에 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 올리브유 1큰술, 통후추 약간, 전분 2큰술, 계란 흰자 1개를 넣고 10분 정도 재워두세요. 고기 표면이 부드럽게 코팅되도록 잘 버무리며 마리네이드하세요.
- 02고춧가루 1작은술쌀가루 30g다시다 0.5작은술쌀 100g갈은 쌀에 고춧가루 1작은술과 다시다 0.5작은술을 섞어 매콤한 양념 쌀가루를 만듭니다. 재워둔 채끝살에 이 쌀가루를 골고루 묻혀주세요. 고기가 쌀가루에 잘 입혀지도록 가볍게 두드리며 코팅하세요.
- 03쌀가루 30g대파 1대00:00/ 15:00어슷 썬 대파를 찜기 바닥에 깔아주세요. 그 위에 쌀가루를 묻힌 채끝살을 올리고, 중불에서 15분 정도 찌세요. 고기가 익으면서 쌀가루가 투명하게 익는 걸 확인하며 찜기를 덮어 증기를 유지하세요.
- 04고춧가루 1작은술참기름 1큰술고추 2개00:00/ 02:00팬에 참기름 1큰술을 두르고 어슷 썬 고추와 고춧가루를 넣어 중불에서 2분 정도 볶아 고추기름을 냅니다. 기름이 붉게 물들면 불을 끄고 체에 걸러 고체를 제거하세요.
- 05굴소스 1큰술양파 1개마늘 2개맛술 2큰술식초 1큰술다진 양파와 마늘, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다. 걸러낸 고추기름을 소스에 부어 잘 저어주세요. 소스가 균일하게 섞이도록 천천히 휘저으며 풍미를 배합하세요.
- 06참기름 1큰술대파 1대고추 2개잘게 썬 대파와 고추, 참기름 1작은술을 소스에 추가로 넣고 가볍게 버무립니다. 소스의 신맛과 매운맛이 조화되도록 맛을 보고 조절하세요.
- 07고수 20g찐 채끝살을 접시에 담고 소스를 듬뿍 부어주세요. 마지막으로 잘게 썬 고수를 올려 장식하며 마무리합니다. 고수가 신선한 향을 더해 전체 맛을 밝혀주세요.
