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[흑백요리사 최현석]의 신선한 게살 새우 케이크

최현석 셰프의 200% 게살 케이크 레시피를 따라해 보았습니다. 신선한 해산물의 풍미를 강조한 세련된 요리로, 베샤멜 소스와 딸기 주스 조림 당근이 조화를 이룹니다. 원래 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 부드럽고 고급스러운 맛에 감탄했습니다.

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[흑백요리사 최현석]의 신선한 게살 새우 케이크
Fig. 01 · [흑백요리사 최현석]의 신선한 게살 새우 케이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
새우살200g6,000원
대게살150g12,000원
날치알50g15,000원
딸기주스100ml3,000원
우유200ml600원
당근1개800원
버터4큰술1,080원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
밀가루30g60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
547kcal
열량
45g
단백질
28g
탄수화물
60g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    새우살 200g대게살 150g버터 4큰술소금 0.3큰술후추 0.5작은술
    새우살을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 핸드블렌더에 버터 1큰술, 소금 약간, 후추를 넣어 부드럽게 갈아주세요. 대게살은 물기를 잘 짜서 곱게 다듬습니다.
  2. 01
    새우살 200g대게살 150g버터 4큰술
    갈아놓은 새우살에 대게살을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 원형 틀에 버터를 얇게 바르고 반죽을 채워주세요.
  3. 02
    00:00/ 15:00
    찜기에 틀을 올려 중불에서 15분 정도 부드럽게 찌며 케이크가 익도록 합니다. 익은 케이크를 조심스럽게 꺼내세요.
  4. 03
    날치알 50g당근 1개
    00:00/ 05:00
    날치알을 체에 받쳐 찬물로 가볍게 헹구어 짠맛을 줄이고 물기를 제거합니다. 당근은 럭비공 모양으로 예쁘게 다듬어 끓는 물에 5분 데친 후 체에 밭쳐 식혀주세요.
  5. 04
    딸기주스 100ml당근 1개버터 4큰술
    00:00/ 10:00
    냄비에 딸기주스 100ml와 데친 당근, 버터 1큰술을 넣고 약불에서 10분 끓여 당근이 주스에 스며들도록 조립니다.
  6. 05
    밀가루 30g우유 200ml버터 4큰술후추 0.5작은술
    별도의 냄비에 버터 1큰술과 밀가루 2큰술을 중불에서 볶아 루를 만들고, 우유 200ml와 후추를 부어 끓여 크림 같은 베샤멜 소스를 완성합니다.
  7. 06
    00:00/ 02:00
    찐 케이크를 기름을 두른 팬에 중불에서 양면을 2분씩 노릇노릇하게 구워 바삭함을 더하세요. 구운 케이크에 베샤멜 소스를 부어 전체를 코팅합니다.
  8. 07
    날치알 50g당근 1개
    코팅된 케이크를 접시에 올리고 딸기 주스에 조린 당근을 곁들인 후, 위에 헹군 날치알을 고루 올려 마무리합니다.

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