오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영 평생 김치찌개
배우 류수영의 비법이 담긴 레시피로, 고추기름을 내어 깊은 맛을 살리고 30분 이상 푹 끓여 김치의 감칠맛을 극대화한 김치찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
김치400g6,000원
돼지 알다리살300g1,500원
다진 마늘1큰술20원
새우젓1큰술200원
간장2큰술30원
고춧가루2큰술540원
물1000ml1,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
김치국물200ml1,000원
천일염0.3큰술45원
두부0.5모1,000원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분665kcal
열량
53g
단백질
40g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00김치 400g김치 1/4포기를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 너무 잘게 썰지 않아야 끓였을 때 식감이 좋습니다.
- 01돼지 알다리살 300g물 1000ml냄비에 돼지 알다리살 300g을 넣고 고기가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아 기름을 냅니다. 고기에서 기름이 충분히 나와야 국물이 고소해집니다.
- 02다진 마늘 1큰술새우젓 1큰술다진 마늘 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣고 고기와 함께 볶아 풍미를 올립니다. 새우젓은 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
- 03고춧가루 6작은술간장 2큰술간장 2큰술과 고춧가루 2큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 볶아 고추기름을 만듭니다. 불이 세면 고춧가루가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
- 04김치 400g대파 1대양파 0.5개물 1000ml물 1L를 붓고 손질한 대파 1대, 양파 1/2대, 썰어둔 김치를 모두 넣습니다. 재료들이 국물에 잘 잠기도록 배치합니다.
- 05김치국물 200ml천일염 0.3큰술물 1000ml김치국물 1국자(약 100ml)와 천일염 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 김치국물은 깊은 산미와 색감을 더해주는 핵심 재료입니다.
- 0600:00/ 30:00뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 이상 푹 끓여줍니다. 김치찌개가 맛이 없는 가장 큰 이유는 짧게 끓이기 때문이므로 시간을 충분히 들여야 합니다.
- 07두부 0.5모식초 1큰술마무리로 두부 1/2모를 썰어 넣고 식초 1큰술을 추가합니다. 김치가 투명해질 때까지 조금 더 끓여주면 완성입니다.