오늘의 한 그릇
콩피 우대갈비 구이와 김치 잼
향긋한 오일에 콩피하여 부드러움을 더하고 숯불에 구워낸 우대갈비를 매콤달콤한 김치 잼, 성게알, 캐비어와 함께 즐기는 특별한 캠핑 요리입니다. 콩피 과정으로 고기가 더욱 부드러워지고, 캠핑장에서 굽는 시간을 단축할 수 있습니다.
글 · 레시피
초보요리사
0.00개의 평가
SERVES 2·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우대갈비1200g72,000원
콩피용오일30ml50원
김치300g4,500원
양파0.5개400원
설탕165ml440원
식초2큰술60원
미원1작은술50원
성게알100g45,000원
캐비어50g200,000원
쪽파20g200원
고추냉이0.5작은술100원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2765kcal
열량
108g
단백질
100g
탄수화물
410g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01콩피용오일 30ml우대갈비 1200g00:00/ 20:00컨테이너에 우대갈비를 넣고 콩피용 오일을 우대갈비가 잠길 만큼 부어줍니다. 간은 하지 않고 향을 입히고 부드럽게 하기 위해 20분간 콩피합니다. (익히는 것이 아니라 향을 코팅하는 느낌으로)
- 02김치 300g양파 0.5개우대갈비를 콩피하는 동안, 김치 300g과 양파 반 개를 잘게 다져줍니다.
- 03콩피용오일 30ml양파 0.5개냄비에 콩피 오일을 약간 두르고 다진 양파를 넣어 볶아줍니다.
- 04김치 300g양파가 볶아지면 다진 김치를 넣고, 양파와 김치의 수분이 날아가고 바닥에 살짝 눌어붙으려 할 때까지 볶아줍니다.
- 05설탕 11큰술수분이 날아간 김치에 설탕 150g(약 11큰술)을 넣고 설탕이 녹아 윤기가 자르르 흐를 때까지 끓여 김치 잼을 만듭니다. 불을 끄고 식혀줍니다.
- 06식초 2큰술식힌 김치 잼을 맛보고 기호에 맞게 식초를 조금씩 넣어가며 신맛을 조절합니다.
- 07우대갈비 1200g캠핑장에서 숯불 그릴을 준비하고 콩피한 우대갈비를 올립니다. 중간중간 뒤집어가며 구워줍니다. (콩피 과정을 거쳐 속까지 부드럽게 익었고, 굽는 시간이 단축되며, 기름이 빠져 숯불에 불이 덜 붙습니다.)
- 08미원 1작은술우대갈비 1200g우대갈비가 약 80% 정도 익어 노릇한 색깔이 나면 미원(마법의 가루)을 뿌려줍니다. 토치를 사용하여 미원 입자를 녹이면서 동시에 불맛을 입혀줍니다.
- 09우대갈비 1200g다 구워진 우대갈비를 잠시 식혀 레스팅한 후, 뼈를 중심으로 살을 발라내 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 10고추냉이 0.5작은술소금 1큰술쪽파 20g성게알 100g우대갈비 1200g캐비어 50g접시에 썰어둔 우대갈비를 보기 좋게 담고, 그 위에 만들어둔 김치 잼, 성게알, 캐비어를 차례로 올립니다. 다진 쪽파를 뿌리고 고추냉이(와사비)를 곁들인 후, 마지막으로 굵은 입자 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.
