오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 신선한 게장 연어 무침
정호영 셰프의 '게장이 달라 달라' 레시피를 따라해 본 버전입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 신선한 꽃게와 연어, 참돔을 활용해 가벼운 무침과 솥밥으로 구성된 건강한 한 상 차림으로, 바다 내음이 가득한 상큼하고 담백한 맛이 인상적입니다. 셰프의 정갈한 손맛을 재현하며 가족 모임에 딱 맞는 요리예요.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 신선한 게장 연어 무침](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/984/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
꽃게2마리16,000원
연어200g10,000원
참돔200g12,000원
표고버섯 육수팩1개3,000원
우엉100g1,000원
시금치100g1,000원
순두부100g500원
두부1모2,000원
잣60g3,900원
타마고간장50ml3,000원
스키야키소스50ml4,000원
달래50g2,000원
아스파라거스100g5,000원
청주50ml250원
맛술2큰술180원
다진생강20g400원
다진마늘2큰술420원
물엿2큰술160원
쌀200g800원
소금1큰술40원
깨30g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1809kcal
열량
131g
단백질
154g
탄수화물
143g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00표고버섯 육수팩 1개아스파라거스 100g시금치 100g꽃게 2마리연어 200g참돔 200g우엉 100g00:00/ 11:00꽃게 다리와 표고버섯 육수팩을 끓는 물에 넣어 10분간 끓여 육수를 내고, 꽃게 살을 발라내세요. 연어와 참돔은 얇게 썰어 준비합니다. 우엉은 엷게 썰어 데친 후, 시금치와 아스파라거스는 끓는 물에 1분 데쳐 얼음물에 헹구세요.
- 01스키야키소스 50ml다진생강 20g다진마늘 2큰술달래 50g청주 50ml맛술 2큰술물엿 2큰술00:00/ 05:00팬에 청주 50ml, 맛술 2큰술, 스키야키소스 50ml, 육수 100ml, 다진생강 20g, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 중불에서 5분 끓여 게장 소스를 만듭니다. 소스가 끓으면 달래 50g을 썰어 넣고 식혀주세요.
- 02꽃게 2마리연어 200g참돔 200g청주 50ml00:00/ 10:30연어를 끓는 물에 30초 데친 후 얼음물에 담가 식히고 얇게 썰어 게장 소스에 버무립니다. 꽃게 살도 소스에 넣어 10분 재워주세요. 참돔은 청주를 뿌려 뜨거운 물에 익힌 뒤 식혀 준비합니다.
- 03참돔 200g우엉 100g쌀 200g00:00/ 20:00솥에 쌀 1컵과 물 1.5컵을 넣어 불린 후, 데친 우엉과 참돔을 올려 중불에서 15분간 밥을 짓습니다. 밥이 다 되면 불을 끄고 5분 더 두세요.
- 04타마고간장 50ml순두부 100g두부 1모소금 1큰술잣 60g핸드블렌더에 잣 0.5컵, 순두부 100g, 두부 1모, 타마고간장 50ml을 넣어 부드럽게 갈아 소스를 만듭니다. 소금 1작은술과 추가 타마고간장 20ml을 넣어 간을 맞춰주세요.
- 05아스파라거스 100g시금치 100g소금 1큰술00:00/ 02:00데친 시금치 100g과 아스파라거스 4개를 무침 소스에 넣어 잘 버무립니다. 간이 세지 않게 소금으로 조절하며 2분간 재워주세요.
- 06시금치 100g연어 200g깨 30g게장 소스에 잘게 썬 홍고추를 약간 넣어 매운맛을 더하고, 연어와 게 살을 고루 섞습니다. 시금치 무침 위에 으깬 깨 2큰술을 뿌려 마무리하세요.
- 07시금치 100g연어 200g참돔 200g솥밥에 참돔을 섞어 그릇에 담고, 옆에 게장 연어 무침과 시금치 무침을 곁들여 서빙합니다. 신선한 재료의 조화로 가볍게 즐기세요.









