오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 버섯 리소토와 전복 스테이크
샘 킴 셰프의 고급스러운 레시피를 따라 재현한 요리로, 버섯의 깊은 풍미와 해산물의 신선함이 어우러진 이탈리안 퓨전 스타일입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으나, 미슐랭 수준의 균형을 맞춰 조리했습니다. 리소토의 크리미함과 스테이크의 육즙이 인상적이며, 특별한 날에 추천합니다.

글 · 레시피
셰프만
4.122개의 평가
SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
![[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 버섯 리소토와 전복 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1284/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 안심200g18,000원
소 양지300g6,600원
애호박1개1,500원
파프리카2개3,000원
아몬드가루50g2,000원
새우80g2,400원
틸라피아150g4,500원
크림치즈100g3,500원
그라나 파다노50g1,800원
아스파라거스150g7,500원
발사믹글레이즈30ml990원
표고버섯100g2,000원
양송이버섯150g3,000원
느타리버섯100g2,500원
휘핑크림200ml2,000원
썬드라이 토마토50g2,000원
오징어1마리4,000원
전복2g80원
올리브유50ml1,000원
양파2개1,600원
당근1개800원
마늘5개500원
즉석밥2개2,600원
밀가루18g36원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2280kcal
열량
132g
단백질
149g
탄수화물
268g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소 양지 300g올리브유 50ml양파 2개당근 1개마늘 5개양파 1개를 잘게 썰고, 당근과 마늘을 다져 준비하세요. 소 양지를 큼직하게 썰어 팬에 올리브유을 두르고 중불에서 볶아 육수를 내기 위한 베이스를 만듭니다. 다른 팬에는 양파만 볶아 채소 육수를 준비하세요.
- 01양송이버섯 150g느타리버섯 100g표고버섯 100g00:00/ 25:00두 팬에 물 500ml씩 부어 약불에서 20분 끓여 양지 육수와 채소 육수를 완성하세요. 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 핸드블렌더로 갈아 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 버섯의 향을 내세요.
- 02휘핑크림 200ml즉석밥 2개00:00/ 10:00볶은 버섯에 휘핑크림 200ml와 그라나파다노 치즈 50g을 갈아 넣고 섞으면서 크리미한 소스를 만듭니다. 양지 육수와 채소 육수를 300ml씩 부어 즉석밥 2개를 넣고 중불에서 10분 볶아 리소토를 완성하세요.
- 03파프리카 2개올리브유 50ml파프리카 2개를 석쇠에 올려 토치로 직화 구운 후 껍질을 벗겨내세요. 벗긴 파프리카, 선드라이드 토마토 50g, 올리브유 20ml을 핸드블렌더로 갈아 부드러운 파프리카 소스를 만듭니다.
- 04올리브유 50ml애호박 1개오징어 1마리새우 80g00:00/ 03:00애호박 1개를 얇게 저미고 그릴팬에 올리브유을 두르고 중불에서 3분씩 구워 부드럽게 만듭니다. 오징어와 새우 4마리에 칼집을 내고 핸드블렌더로 갈아 팬에 볶으면서 해산물 패티를 형성하세요.
- 05틸라피아 150g크림치즈 100g애호박 1개00:00/ 05:00갈은 해산물에 틸라피아 150g을 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 중불에서 5분 볶은 후 크림치즈 100g을 추가해 섞어 크리미한 필링을 완성합니다. 구운 애호박을 겹쳐 롤 형태로 말아 필링을 싸세요.
- 06아스파라거스 150g소 안심 200g올리브유 50ml밀가루 18g전복 2g00:00/ 04:00아스파라거스 6개를 잘게 썰어 올리브유 두른 팬에 볶고, 소 안심 200g과 전복 2개를 적당히 썰어 밀가루 30g을 묻힌 후 팬에 넣어 중강불에서 4분 볶아 스테이크를 만듭니다.
- 07아몬드가루 50g파프리카 2개애호박 1개볶은 스테이크에 버섯 리소토를 섞어 접시에 담고, 애호박 롤을 올린 후 파프리카 소스를 뿌리세요. 아몬드가루 50g을 롤 위에 뿌리고 토치로 살짝 직화해 바삭함을 더합니다.
- 08파프리카 2개올리브유 50ml애호박 1개발사믹 글레이즈 30ml과 올리브유 10ml을 섞어 애호박 롤에 뿌리고, 리소토에 추가 파프리카 소스를 올려 마무리하세요. 전체를 따뜻하게 서빙합니다.









